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新加坡椰奶咖哩辣湯麵（叻沙)

倫敦這個城市是個民族大火鍋，總聚集了世界各地來的人，人口有百分之四十都是外地人，
這個鬧滾滾鍋中，很多人都有屬於他的背景和故事，
英國高湯讓我們相聚在這裏，每個材料都吸收了一些高湯的滋味，
但是蝦還是蝦、豆腐還是豆腐、魚丸還是魚丸，我們雖然在一起，但事實事是，
青菜永遠不會變麵條，螃蟹永遠不會變蝦仁。


以前在倫敦唸書時，認識了許多新加坡來的朋友，
他們很有趣，覺得他們跟台灣人很像，有時甚至會跟台灣人搞混，
因為我們都不說標準國語，都是小島人家，都有著亞熱帶人特有的草根氣息。

他們有些像香港人般相當時髦會打扮，甚至會追求名牌包裝自己，
個性大多開朗友善，也喜歡開玩笑，常常就姐姐妹妹親親熱熱的叫你，
像我就曾有個新加坡弟弟和姐姐呢。

他們雖然好相處，卻並不表示他們沒有個性，什麼都好，無所謂，
相反的，他們有很強的國家自我意識感，對自己的國家和稱謂有著完全的認同，
比如他們會很強調的說「我是新加坡人」，而且總是帶著十足的自信和驕傲的，

他們不像很多其他地方來的華人，到了英國就希望能拿英國的公民和護照，
新加坡的護照在國外極好通行，也備受禮遇，所以他們根本不會想換國籍，
出了國最終也還是想回自己的小新加坡，
不像有些中國人老想往外跑，好像外國月亮比較圓。

(比如像我，拿一本台灣護照，這跟出國跟拿一本塗鴉小筆記本差不多，
為什麼這麼說?
比如我以前出國一次就要去別人大使館熬夜排隊拿簽證，我曾為了要拿希臘簽證，
半夜一點就在希臘大使館前等待，飢寒交迫飄著雨絲的夜晚，
跟其他一堆第三世界國家的、還有拿中國護照的人一起等，
一直等到早上十二點，整整十二個鐘頭以上，不但如此，
往往辦個簽證就要貢獻給他們至少台幣五六千元，
通常大使館對我們這種還必須要拿簽證的外國人相當不友善，
對我們充滿懷疑質問，好像我們隨時會想非法居留在他們國家一樣，
總是在這種時候，會深深為自己拿的這本護照而悲哀，
國與國之間的強弱和界線，就在這時候完全凸顯，
讓你不得不去面對我們是個微小的存在的事實。)


話說回來，
新加坡人他們的共同語言是國語(普通話)、閩南語和英語，
然而最特別的是那「Snglish」，就是新加坡式英文，
我們「外國人」聽他們說這「Snglish」時非常辛苦，
因為他們的發音和用法、語尾助音等跟我們的英文實在很不一樣，
可是他們新加坡人聚在一起的時候，一定會用這個交談，還特別熱烈開心，
覺得他們真的就是「一國人」，是那樣的堅定又團結的感覺。

以前和我這些新加坡朋友都是在教會認識居多，我們常常聚會完就會一起相約去吃晚餐，
因為大家多半是學生，都盡量找些「便宜又大碗」的地方吃飯，
像倫敦除了中餐廳外，還有一種專賣大碗客飯、麵類的速食餐廳，
新加坡人特別愛去有賣這種椰奶咖哩辣湯麪（新加坡叻沙）的地方吃，
往往還一邊吃一邊告訴我們他們好想念新加坡的小吃，環境多乾淨整潔，
神情間總是透露著對他們國家深深的眷戀和感情，
就像張家人離開了張家，永遠會告訴別人他姓張一樣。

新加坡人，他們快樂又自信，能把你當自己人一樣接納你，
他們懂得愛自己、欣賞別人，讓我跟他們在一起時，
也能成為他們的一部份，卻又知道我們畢竟還是不同，各有獨特性。

在倫敦大火鍋中，
新加坡和台灣人，就像鍋裡的一隻高級「螃蟹」和一條「蟹味棒」，
我們很像，卻永遠不會一樣。

老實說我並不想成為一隻螃蟹，
卻也不希望蟹味棒最後煮的支離破散，變的什麼都不是呀……


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新加坡叻沙真的是新加坡人的最愛，以前有個新加坡媽媽常煮這個給我們吃，我也跟她學了這個做法。
我做了一次給優先生吃之後他就愛上了（難得的現象），
因為咖哩椰奶的味道配上他愛的海鮮、米粉、煮透的油豆腐，立刻就博得他的歡心。

這麪辛香、麻辣刺激、卻因為椰奶的淳滑而凝為多層次口味的一碗美味。
新加坡叻沙獨特的地方就在於它表面那層厚厚的辣油，
可是如果家裡小孩不吃辣，就不放辣油其實也很好吃的。

可以搭配油麪，米粉，我自己喜歡配粗粗的埔里米粉，請大家不妨試試看。



新加坡叻沙（以下為一人份）

【材　料】

油豆腐 2個

沙拉油 1大匙
雞腿肉一隻
鮮蝦 3尾
魚丸 、魚板等3個(我用花枝、淡菜)
麵條 和米粉150公克
豆芽菜 10公克
白煮蛋 1/2個
紅蔥頭酥 少許
九層塔葉 少許
紅辣椒片 少許


【調味料】
A.蝦米 3公克
　紅蔥頭 1瓣
　大蒜 1個
　薑 1小塊
　乾香茅 少許（我省略）
　紅辣椒 1/2根
　咖哩粉 2大匙
　蝦醬 2小匙
　沙拉油 少許

B.雞湯 500c.c
　椰奶 200c.c
　鹽 少許
　胡椒粉 少許

【做　法】

1.將調味料A用果汁機打成泥狀備用；油豆腐切片備用。
2.取一湯鍋，在鍋中加入沙拉油，以中火將作法1的調味料A炒香後，再加入調味料B轉中火且持續攪拌鍋中的湯料。
3.待湯料煮沸後放入鮮蝦、雞腿、油豆腐片、魚丸等材料煮約2分鐘後，再加入麵條一同煮約1分鐘後熄火即可盛入碗中。
4.將豆芽菜川燙數秒鐘，放入作法3的碗中，再將白煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔葉及辣椒片即完成


以上食譜參考改編至楊桃文化。

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