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黑胡椒蔥香乳酪條

「科學」是日新月異的，今天研究出來的結果，可能明天就會被推翻，
我自己一直很相信的一個信念是：不要絕對與固執，因為人不可能看到事實的完整真相。


最近BBC有一個關於食物科學的研究與實驗節目(The Truth about food)，
這節目與世界許多著名的大學合作，用了將近五百名的志願者，完成這個節目。
很多研究結果，完全打破了許多一直以來我們對食物的迷思和信仰。

首先我舉一個我們一直誤以為真的例子，優格。
很長一段時間以來，大家都以為吃優格、酸奶很好，
以為裡面的益菌，能活化我們腸內的消化，還能幫助抵抗疾病等，
可是研究結果顯示，優格本身確實含有很多已存在的乳酸益菌，可是在經過人胃中的強酸環境，
這些好菌到達大腸時已所剩無幾，所以基本上吃優格對提升人體好菌的助益很少，
反倒是吃一些「幫助培養人體本身固有好菌」的食物，才有真正有功效，
比如蒜頭、洋蔥、朝蘚薊（artichokes）、蔥韭（leeks）等。

請參考原網站資料

（這實驗是由Gemma Walton PHD, School of Food Biosciences at University of Reading.所出來做的）

還有一個，就是實驗很多人相信的「食物排毒」法（Detox）， 是否有效？
這個實驗是將兩組大吃大喝開完一星期party的人，分別為吃正常飲食和排毒療法飲食的兩組，
看他們一星期後血液中的鋁和腎臟、肝臟的抗氧化功能是否會提高。

結果，實驗顯示……….
「食物排毒法」，是完全無效的！
正常飲食和排毒療法飲食，兩組人一星期後身體的狀況根本完全相同。
請參考原網站資料

最後，吃什麼能幫助減肥呢？
其中一個答案，居然是大家以為會導致肥胖的-----乳酪！也就是起士。

這個實驗是由哥本哈根大學所進行的，他們相信鈣質能幫助人體排洩出食物中多餘的脂肪。
他們將受實驗的人分別給予高鈣飲食和低鈣飲食一週，並分析兩週排泄物中的脂肪含量，
很讓人驚奇的結果：高鈣飲食所排出的脂肪量竟然是低鈣飲食的兩倍！

所以，在不超過人體熱量限制下攝取高鈣乳製品，
如低脂的乳酪、牛奶、優格，是幫助減肥及好的食物！
請參考原網站資料

這個節目做的非常棒，也讓自己認清很多以前一直相信的迷思，
這節目還有其他關於肉食與素食的研究，如何保持年輕美麗，如何餵好你的孩子的實驗等等…，
有機會再來跟大家分享。

看完這節目，有個深深的感想-----發現自己以前根深蒂固相信的很多理念、想法，根本是錯的！
特別是道聽塗說、人云亦云更糟糕，我們看到的，永遠只會是月球光亮的一面，
可是黑暗的那面，往往才是真相的全貌，

特別是政治、科學、宗教、信仰等，更是特別容易被人操弄。
今天的真相，很可能就成為明天的繆誤，
所以，我真心相信對很多意識型態和我們以為的「真理」
實在一定要檢視再三，檢視再三啊！




(這篇好像在說教厚~就是最近有感而發，自己深有所感才說的，請大家忍受一下，謝謝~對不起喲!) --------------------------------------------------------------------------

黑胡椒蔥香乳酪條

這麵包吃來真的很像我在台灣麵包店買的口感、
整個捲滿烤的香酥的乳酪，配上黑胡椒蔥、羅勒香，和微帶甜味的美乃滋，
配上麪糰裡稍許的燻培根，真的很迷人喲！

不過如上所說，乳酪其實很好，這麵包好吃，小心吃太多還是會肥肥的哟～
原食譜是用時蘿，我實在不知道那是什麼，如果你知道，也可用來代替青蔥等香草。
我也用了奶油代替不健康的白油，請自行斟酌。


黑胡椒蔥香乳酪條
A
高筋麵粉400g
低筋麵粉100g
細砂糖60g
奶粉20g
速發酵母5g
冰水290g(或用冰水270g加鮮奶油25g成品較軟)
奶油25g

B
蔥、羅勒（切丁）
培根（切丁炒香）

C卻達或亞當乳酪絲、甜沙拉醬、乾香草

1.將做法A以後油法一起打成出筋呈薄膜狀
2.再加入B打
3.發酵至兩倍大，取出排氣、滾圓成每個70g
4.鬆弛兩三分鐘後，桿捲成長柱狀，放在乳酪絲上壓沾，置烤盤作最後發酵兩倍大、約三十分鐘。
5.擠上甜沙拉醬、放入預熱好的烤箱190度C，烤約十分鐘即可出爐。


食譜參考改編自為我獨賣，麵包大全。

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