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蔬菜墨西哥麵包


什麼是「美味」？
我有一個新的了解發現與註解。

首先，它可能有著點複雜的口感，
比如說，軟與硬、脆與酥軟、酸與辣、甜與鹹、甘與苦…

再來，它會有不同層次的深度，
在品嘗時，不只舌頭會感動，
再來應該是你的心、腦、身體，都會一起有反應，
最後，還會有餘韻迴盪感。

比如一顆單純的草莓，
在入口前就能因她鮮豔小巧的外表而被吸引，淡淡的酸，
引出那接近花蜜般的輕甜味，像春天。

像巧克力，或許它一開始溶化時是甜的，
但之後卻有流洩出一種淡淡的苦味，
再加上乳脂的潤澤，中和了極端的兩味，
於是它成為許多人的鍾愛的毒。

像咖啡，如同喝一種接近自虐般的液體，
但實際上卻是濃香，或許還帶點酸、
圍繞著你的感官，那個味道的深度，像在品嘗生命，
你還能選擇加糖或不加，放多些牛奶，甚至可以裝飾些奶泡沫，
灑上少許肉桂或荳蔻，當然，
你還能選擇盛裝在精細的骨瓷杯，
或者蓋上塑膠杯蓋、帶著走。


總之，「美味」，應該是多種感受的混合體，
是那個複雜，讓你經驗到豐富與餘味猶存，它絕不會是單純的甜或苦，
幸福感，好像也是這樣，
是一種你說不出，無法解構的成分，
它，是一種絕對矛盾的組合。




(謝謝蘇蘇給我的留言，給我這個充滿啟發的想法)


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蔬菜墨西哥麵包(中種法)




今天要跟大家分享的這個麵包，就是鹹甜感覺的組合，
中種法的標準台式甜麵包體作法， 真的有像在麵包店買來的感覺。

微帶韌性卻輕飄鬆軟的麵包體，香酥的墨西哥頂層，
多了蔥花蔬菜的額外口感，當然這不是世界珍饈，可是這樣的組合卻相當完美，

這麵包放到隔天不需加熱，還可以是軟的，我很喜歡!






蔬菜墨西哥麵包(中種法)
材料：
麵包體
A高筋麵粉350g、全蛋50g、鮮奶50g、酵母4g、水125g
B冰水95g
C高筋麵粉150g、砂糖100g、鹽巴6g、起司粉7g
D奶油60g

作法：
1.材料Ａ稍拌打成團，約五分鐘，靜置待發成兩倍大。
2.取出後，加入B冰水在打成糊狀，加入C，再打成麵筋稍形成時，加入D奶油，打到完成擴展階段。做基本發酵，約30-40分鐘
3.取出分割成75g，滾圓，(這麵包體較濕，手上可抹些油操作，避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘，再滾圓一次，包入肉鬆，做最後發酵，約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出，將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出，放入預熱好的烤箱，190C約烤十分鐘即可。



蔬菜墨西哥醬
A低粉100g、奶粉10g、糖粉50g，一起拌勻
B鹽巴5g、奶油20g、蛋白60g
C青蔥丁、紅蘿蔔絲適量

作法：
將B的奶油加入A搓散後，再加入蛋白拌勻，加入青蔥丁、紅蘿蔔絲，靜置約三十分鐘。



食譜參考至；惟我讀賣，麵包大全




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