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Tandoori chicken with lentil herb pulao

在我當學生的最後那年，我住在倫敦東南部West End，
那一區住了很多的中東印度人，幾乎就是個小印度城，每次出門去買菜，
都有種好像時空錯亂的感覺，我一個台灣人，住在倫敦，
走在街頭不是英國的炸魚和薯條外賣店，反而是一家家的印度咖哩店，

印度其實已經是英國文化的一部分了。

根據2001年的英國人口普查，有4.73%的印度人「認為」他們自己是亞洲印度人，
印度人當初移民，其實是被英國殖民的時候，當成奴隸、侍者、巴士司機、勞工等，
現在的印度人已經是第三代了，然而情況卻大大轉變，
很多的醫生、律師、會計師等等、他們自己似乎也不想和其他種族混血，
只鼓勵和自己印度血統的人結婚，像我們認識一個印度媽媽，她就很堅持它的女兒不可外嫁!

（以上資料參考至此）

在這樣努力保存他們自己的文化和血統的情況下，才形成到處都有的印度社區，
很多印度人雖然從小說英文，可是他們的口音腔調卻常常還是重的讓人聽不懂，
不過還是有一些種族歧視的現象，像前陣子我們這裡的一個電視節目Big Brother，
裡面的一個英國女生就因為污辱了一個印度女星被踢出節目呢。

人真的有一種天生的能力，就是自然的分化和組合傾向。

好笑的是這裡的印度人沒有要鬧獨立，反而很久以前本來就是不同國家的蘇格蘭、威爾斯，
在被英國「統一」這麼久之後，居然還是想從英國中獨立出來，
他們也是白人、也說英文，不過他們也有自己本來的語言和文字，
所以他們有一個東西叫做「Identity Crisis」(對自我身分認同無法確定的問題)
在英國常會聽人家說「我是蘇格蘭人」「我是威爾斯人」「我是愛爾蘭人」，
反而很少聽到人家說自己是「英國人」哩！

英國實在也是一個種族很混雜的國家，不過英國政府還蠻尊重這樣的分化，
也允許他們有自己的國會，說不定哪天他們真的就獨立出來也不一定！
起碼英國政府沒有強迫一定不準他們想獨立的想法呢。

不過分化其實有什麼關係嗎？

好像我們從小受到的「大中國教育」會覺得國家要愈大愈好，人多地大財強盛，
不過其實如果國家小，政府反而也比較容易管理，其實像新加坡那樣也很不錯呢。


好啦~還是來介紹吃的好了。
英國人很愛吃咖哩，傳統英國菜中也常能聞到咖哩香料味，印度餐廳、小吃店也到處都是，像我現在住的這裡就有一整條街約兩公里都是印度餐廳區，
賣著濃厚香料味的炭烤kebab (烤肉串)，印度大餅、炸脆餅，
還有一家家顏色鮮豔的印度糖果點心店。





這個叫 Kaju Katli ,印度最知名最常見的甜點之一.上面那一層是銀箔,
印度甜點很常用的手法.Kaju Katli 是腰果,豆蔻粉跟糖作的,深受小朋友的喜愛.
因為菱形的造型跟貼銀箔,有"鑽石甜點"的稱呼.



Jalbi 或 Jalebi,印度街上常見,也是很普通的甜點.看到馬路上用一鍋油鍋炸麵條的,
通常就是Jalbi.炸的時候把他盤成一個圓盤,炸好浸在糖漿中.他是用半發酵的麵粉,所以吃起來是膨膨的.


不過都甜死人，，我吃過一次就自動放棄再試的念頭了！

以上圖片取自此

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Tandoori chicken

最近有個烹飪比賽的節目，有個印度廚師Atul Kochhar一直受到評審大大的讚賞，
我今天做的這個Tandoori chicken with lentil herb pulao,
就是參考他的食譜做的，很好吃喔，明天我再來翻譯食譜。


Tandoori chicken
材料
第一次醃料
1 tbsp 薑蒜泥ginger-garlic paste
1 tsp 紅辣椒粉red chilli powder
2 tbsp 檸檬汁lemon juice
1 tsp 鹽巴salt
For the chicken
4 個雞胸肉（我用雞腿）去皮，切出數個刀痕chicken breasts on the bone, skin removed,
融化奶油和油melted butter and oil
1½ tsp萊姆汁 lime juice
1 tsp chaat masala (一種综合香料a mixture of dried spices and chillies)
salt
4　個印度囊餅 Peshawari naan

第二次的醃料
250g/9oz 濃的原味優格thick plain yoghurt
1 tsp garam masala（一種印度香料）
100ml/3½fl oz蔬菜油 vegetable oil
½ tsp 肉桂粉ground cinnamon
½ tsp 紅椒粉red chilli powder
一小點食紅色素，可省pinch of edible red colouring (optional)
1 tsp 鹽巴salt

方法
1. 將第一次醃料抹勻雞肉，放冰箱醃肉20 分鐘，將汁水去掉
2. 將第一次醃料抹勻雞肉，放冰箱醃肉2個小時
3.將雞肉用油煎過，放烤箱高溫烤熟，約十分鐘，灑上萊姆汁、chaat masala，即完成Tandoori chicken

印度是香料豆飯For the herb pulao 15g/½oz奶油 butter
2 tsp蔬菜油 vegetable oil
100g/3½oz 洋蔥切絲onion, sliced
2.5cm/1in 肉桂棒cinnamon stick
2 黑小荳蔻black cardamoms, crushed
1荳蔻 blade mace
少許黃薑粉
400g/1lb 2oz印度香米 basmati rice,洗淨，置水中吸水10-20分鐘
1 tsp salt
100g去殼扁豆（lentils）也可用去殼綠豆代替
3-4 tbsp 菠菜、香菜、综合泥puréed spinach, coriander and mint
2 tbsp 馬斯卡彭起士或鮮奶油mascarpone or double cream

作法
1.熱奶油 和蔬菜油炒香洋蔥和香料
2.加入米和去殼扁豆，加入1¾品脫pints的水，加蓋悶煮至熟，食用前加入蔬菜泥和馬斯卡彭起士或鮮奶油即可

（原食譜在此）




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