面貌-------香蒜奶油迷迭香烤雞－test

香蒜奶油迷迭香烤雞

我記得台灣很久以前曾經很流行「手扒雞」，那時還有家「香雞城」曾經很熱門。
戴個透明手套，就可以吃起來。
我今天做的香蒜奶油迷迭香烤雞，是用「自由雞」(free range)做的，
就是台灣說的土雞吧，
整隻烤，特別能保持它的柔嫩和濕潤，在雞皮與肉之間抹上香料奶油，相當入味。

香蒜奶油迷迭香烤雞

材料
自由雞一隻（1.5kg 或是3b-4b重）
香料適量（迷迭香rosemary、百里香thyme等一小把）、
兩三片蒜泥
奶油（或橄欖油）約100g
鹽巴與胡椒
檸檬切半、胡蘿蔔切半

作法：
1.香料、蒜泥、奶油用處理機打成泥、在雞全身抹上，雞胸部份，將雞肉雞皮分開，在之間也塞入香料油，鷄尾部塞入切半檸檬、胡蘿蔔。
2.全身裡外抹上鹽巴與胡椒，醃最少兩小時，愈久愈入味
3.雞肉下墊半熟的馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖蔬菜，倒進一杯高湯，預熱烤箱190C，蓋上錫箔紙烤40分鐘後打開再烤30分鐘、竹籤插入最厚部分、汁液溢出透明即熟。
4.讓鷄「休息」十分鐘再切片吃，才不會肉汁流光哦。

我還用烤出來的肉汁煮飯，用泡水兩小時的米炒飯至八分熟，最後再加入肉汁入電鍋煮熟即可，很好吃。