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五珍燒賣，雞腿雙蝦


不知道大家如果有看我的「真食味」，
或許會看到其中一篇我寫了有關自己曾在一家「小歇泡沫紅茶」打工的故事，
那段時間真的是磨練，是粒粒珍珠皆辛苦的珍珠奶茶時光。

其實說到那段日子，我除了學泡茶、做小菜、厚片土司外，我還記得怎麼滷豬血糕、做蒜味毛豆，
還有，我記得怎麼做「燒賣」。

其實做燒賣好簡單喔！就是把它從冰庫裡拿出來，放在小盤子上，放在小蒸籠裡蒸十分鐘，
就好了。
每天要蒸幾百個呢！


所以，「燒賣」對我來說，就真的是那在霧氣蒸騰的「小歇泡沫紅茶」廚房，忙得暈頭轉向，
一碟要賣45圓的點心。

至於那是什麼味道？其實是記得的，
是在累得完全沒胃口時拿來塞下充飢的小丸子。



到英國後，發現每個從世界各地來的華人，都會終究無可救藥的愛上在週末去粵式餐廳，
吃幾盤小碗小碟的蝦餃、腸粉、叉燒包、牛肉賣、椰汁糕、奶皇包解解華人喜歡吃些小點心的癮，
在這沒有路邊攤、7-11可買零食的地方，「Dim Sun」「港式飲茶」就變成了最愛。

而「燒賣」，那曾熱在忙碌小廚房的充飢丸子，即使坐在英國的粵式餐廳中，我也並不想點它。
它提醒了我那些個沒有胃口的夜晚。




這次回台灣，好像常常會在夜市或是市場，看見一方有著許多蒸籠的小攤子，
裡面蒸著各種五顏六色的蝦餃、珍珠丸、燒賣，我還記得幾個金髮的西方女生，
開開心心的拿著透明小盒子，一顆顆的夾進她的「便當」中，放下一百元，就邊走邊吃了起來。

或許，這個其實並不標準的「非台灣小吃」反而讓這些外國人感覺到離鄉後，
是少數幾個能讓他想起「家鄉」的東西，
畢竟，蚵仔麵線國外是沒有的，這些色彩繽紛的小餃小丸子，反而是老外們比餃了解的食物吧。
誰說？外國人的鄉愁，一定是三明治或是漢堡呢？



其實後來在英國這裡的港式茶樓也吃過幾次燒賣，發現味道還蠻好的，不只是包著黃皮的小丸子，
裡面甜性的肉餡中還包藏著不少彈脆的鮮蝦，跟腦海中那曾經無趣的燒賣有著很大的不同呢！


「燒賣」，那一顆顆的小包袱，塞滿了曾經那某些個時候的疲累感覺和辛苦。

變冷的包袱又冰回我的冰庫放在最下層，以為「燒賣」，應該不會再放回蒸籠中熱起來。


可是，我發現，
「過去」其實很多時候，都不再是「真實」，
它的真實與否，美味與否，在於自己現在要用什麼元素重新烹調，給它另一個詮釋的方法。


誰說過去是不會再變的？
它會的。


為自己的過去重寫成一篇好看的故事，一鍋辛辣鹹苦的材料，放著隔了一「夜」，
掀開鍋蓋後，是會融合成味純濃郁的咖哩。


「真食味」，誰說食物的味道一定是「真實」的。
「真正食用過」生命的滋味，才會變成自己每個人獨特的豐富滋味吧！


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台灣過新年，我自己也跟著休息了一個禮拜，也就是沒有寫很多文章發在部落格上，
其實我想自己這麼有毅力的經營這個部落格3年多，很少有間斷，好像休息一下也是可以的吧…



快過年前，自己做了這個「五珍燒賣」，其實就是用了雞腿肉、蝦仁、香菇、竹筍粒做成內餡，
代替了傳統燒賣的豬肉肥瞟。
蒸好後再綴上蝦卵、代替了蟹黃，與內餡中的鮮蝦裡應外合。
用雞腿肉代替豬肉其實更鮮美滑腴，裡面的香菇筍粒更讓口感很豐富有趣。

「小包袱的味道」不再一樣，卻更好吃了。





【食譜】
五珍燒賣


內餡：
兩隻雞腿肉切小丁
八隻蝦仁切小丁
4-5朵香菇，泡軟切丁稍微炒過
半碗竹筍粒
1大匙太白粉


調味料：
1小匙海鹽
1大匙蠔油
1大匙糖
1小匙胡椒
1酒
蔥薑汁少許
麻油少許


餛飩皮約25張
作法：
1.雞腿肉加鹽拌打出粘性，再加入蝦仁拌打，再加入其他材料和調味料拌勻。
2.虎口放一張皮，壓入內餡，壓緊捏圓，放上青豆仁。
3.蒸籠底墊燙軟的白菜，大火蒸十分鐘，取出放上少許蝦卵即可上桌。