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去年回台灣時，在台北常看到很多大排長龍的店家，有時我看了隊伍如果不是太長，
也會跟著排一下，有時買到的東西很失望，不過也常碰到好的。

像我曾在美食有名的古亭市場裡面，吃到美味極了的粉肝、滷海帶、豆干、豬耳朵，
還有一攤雖貴卻非常好吃的油雞
，非常驚訝這般稀鬆平常的東西竟可以處理的這般清爽入味又好吃，

而且到處都有包子饅頭小店，除了六張犛那家包子，
皮胖白有彈性，內餡鮮甜，我覺得好吃之外， 對學生來說也是非常實惠。


我也曾在忠孝東路sogo的旁邊，有一家「姜太太包子店」每次經過就看到長長長的一排隊伍，
有次我比較有空，就去排了一下，可是隊伍實在不動，
我就問旁邊的小姐：「你吃過這家包子嗎？好不好吃？」
小姐回我說：「我不知道耶！我就是看有人排隊所以我也來排啦！」
我再問後頭的先生，答案居然也是一樣的！
所以我當下就放棄排隊了。

卻在旁邊的小巷子裡，看到另一家很像的「姜家包子店」（不太確定是不是這名字），卻一個人沒有。
看他店頭一張手寫的價位表牌子，充滿了樸拙的感覺，當下覺得這家應該不會太差，
於是趨前買了筍肉包和梅干菜包子。太太熟練的包著包子，和她聊了起來，
道他們其實同是一家，只是「姜太太包子店」地點較好，大家就只知道他那家了。


「姜家包子店」個頭不大，咬下只覺得餡飽滿充實，調的味道十足也帶點湯汁液，不膩口，皮也是嫩白Q彈。
當下覺得是我在台北吃過最好吃的包子了！

當一個人說好吃時可能不足為信，可是當十個人都說好時，
心理已經說服自己這個是好吃的，即便自己吃下有些懷疑，可是還是會說：「嗯！好好吃喔！」

這只是舉一個例子，只是常覺得人有時是盲從的，
心理因素可能也常左右了品嚐的能力，或是也看不清某件事情的真相吧。

什麼才是真的好？什麼才是最好的？那尺應該是在自己的心理，
可是，有時要與十個人做對，，可能更需要一些自信與勇氣囉。

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不過，是想介紹一下怎麼包出餡飽滿多汁，蒸好後褶紋仍舊清晰的包子，
我自己摸索怎麼包出好吃的包子好長一段時間，以下是我的方法，給大家參考一下囉。


曾有朋友問說包子要如何才會包的高高的，而不是扁塌塌的？
我想重點不是在包法，而是在「餡」。
也就是說如果在包的時候包子是高的，蒸出來也比較會是高包子。
還有就是包包子比較難的地方，就在如何要把散散的餡，完美的裹在皮裡面。
所以如果要讓包子的餡多，讓餡能夠在包的時候就是「一整塊」就會讓包子變得很簡單了！

所以，我利用了煮過紅燒肉或是肉燥剩下的湯汁來做為餡。
像煮過紅燒肉的湯，你看如果它在冷藏後會結成凍狀，這就是包包子很好的材料喔！
冷藏後會結成凍，是因為肉皮中的膠質釋出的關係，此時可以將表面的浮油去除，
加熱後再加入切丁香菇、竹筍再炒滷一下。（如此可以稀釋湯的鹹度, 當然要加入切丁的滷肉或是絞肉）。
煮好時加入一大匙的油蔥酥、胡椒、麻油、糖調味，
自己嚐一下，調整成自己喜歡的味道。（如果還是太鹹，再加些絞肉調拌）

此時放入一個四方便當盒子中，放入冰箱讓它再度完全再結凍。




等包子餡的時候，可以做包子皮。

我做包子，比較保險的方法，是我會用一半的中筋麵粉，加一半英國有的賣的「自發麵粉（self-raising）」，這樣包子做出來成功機率很高。





我將150g中筋麵粉，150g自發麵粉（沒有就用中筋加一小匙泡打粉代替），160g牛奶或豆漿，砂糖20g，10g油，
3g快速酵母粉，（可再加20g奶粉，包子會較白較韌），
一起放入麵包機打成光滑的糰（不需打出筋），




或是用手揉成三光（盆光、手光、麵光），用濕布蓋著休息20分鐘。（不用發到兩倍大）



當餡準備好，大概兩個小時，到扣出結凍好的包子餡（如果沒有凍的很結實，可以放進冰庫稍結凍），
切成幾塊約李子大小的塊。




將包子皮分成一個75g，揉圓。休息十分鐘。
將皮橄成邊緣薄的圓形，包入「一塊餡」
（請參考蒸包子及捏金魚嘴訣竅），







這是包好的樣子。




包好後，請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它約20分鐘
（不要發成兩倍大，這樣包子折子就很容易會在蒸好後消失了），

蒸前包子表面要保持乾燥，放在稍微溫暖的烤箱內較理想)


將蒸籠放在鍋子上，冷水開始煮水，先大火蒸，水開後再關成中火蒸約10分鐘即可。
蒸好後不要一口氣就把蓋子打開，先掀開一個小口讓蒸氣溢出，再慢慢打開蓋子，
如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形.












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