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牛新年紅喜牛肉麵，紅麴手工拉麵


因小時候住中壢，從小吃到大的就是中壢最出名的「新明牛肉麵」，
小時不愛吃牛肉，只吃牛肉湯麵，偏自己又動作慢，每次還沒吃完，一碗麵就冷了，
感覺很久以前台灣的冬天好像又特別冷，一碗端來熱燙冒白煙的沒有牛肉的湯麵，
到最後麵條被浸在湯中變得肥胖，最後記得的，
就是飄在湯上結成橘色油花的辣牛油。
這是，我的牛肉麵味道。


後來，也陸陸續續吃了補習時學生時候的三商牛肉麵，美國的越南牛肉河粉，
同樣是牛與麵，卻有著完全不同的情境、環境與感受。




牛肉麵好像愈來愈紅，而且各種各樣「牛」得不得了的牛肉麵都有！像這次回台灣時, 
就去吃了一碗兩百八的洪師父得獎牛肉麵，



就是這碗「求婚」。


而自己在台灣街上閒逛時，也看到各個名店，看來都好像各自擁有支持者，

上次跟朋友聊時，才知道我們常說的「四川牛肉麵」其實實在是非常台灣文化的代表，
雖說是從外省老兵在台灣紮根後才衍生出來的食物，卻使用當時台灣人不吃的黃牛，
加上四川口味的鮮香麻辣調味，才變成我們以前吃的「小時候牛肉麵」。


Yilan說的：
牛肉麵的生成與發展過程，簡直可說是台灣近代歷史的部分縮影，各國各地文化四面八方而來，
融入在地生活和飲食習慣後，交揉薈萃成全新、獨樹一幟的滋味和面貌。


昨天還在別人網誌上看到一碗一萬元牛得不得了的牛肉麵！
三星級餐廳之譜，或許噱頭大過於實質上的意義。
可能也是反映了台灣現在飲食文化的某部分現象了吧。





今天，我在家附近shopping，在我們這裡的肉店，買了帶骨的牛肋條，
還看到他們在賣從沒見過的「牛肝」，想了一陣子，決定買回來吃吃看。

回家要煮時，又想起台灣的那碗粉紅色的番茄紅麴牛肉麵「求婚」，
柔和的酸甜味道，於是想來如法炮製一下。

拿出台灣岡山豆瓣醬、韓國辣豆醬、日本的醬油、義大利進口來的番茄罐頭，
還有一包從美國買回來的紅麴醬，配上英國的牛肉，中國超市買來真空包裝的牛筋，
灑上恐怕是大陸生產的花椒和八角，


曾飄在湯上結成橘色油花的辣牛油，化在眼前，溶在這碗不知身在何處的，
紅色牛肉麵湯中…


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今年剛好是牛年呢，這碗真是紅咚咚卻其實酸甜的番茄紅麴牛肉麵還真是非常應景。
如果做年菜其實蠻適合的，湯汁收乾些，底下墊冬粉，放在沙鍋中，就是一道喜氣洋洋的「紅喜牛肉粉絲寶」了!



牛新年紅喜牛肉麵

【食譜】


牛肋條肉約一斤
牛筋兩條
蕃茄罐頭半罐
洋蔥一個
蒜頭五粒
薑一節拍扁
胡蘿蔔半根
花椒一大匙、八角三顆，放入小袋
豆瓣醬兩大匙
韓國辣椒醬兩大匙
醬油適量
冰糖一小塊
紅麴醬一大匙

作法：
1. 肉類切塊（不要太小易散）以熱水燙過洗淨，鍋中炒香香辛料，蔬菜，醬類等，加入肉類。
2.加水以小火燉至爛，約3個鐘頭。
3.將肉類挑出，湯汁過濾所有雜質，並將所有蔬菜類取出並且壓成泥過篩後，
再放回濾過湯汁（這樣能將所有蔬菜的香甜及纖維質保留，卻不至使湯太過混雜）。
4.再煮開，加入手工拉麵，酸菜，蔥花香油等即可。


紅麴手工拉麵：揉麵時加入一大匙紅麴醬即可。