【食譜】水波魚佐番紅蒜味美乃滋Aioli－test

這個食譜做故事在此

很多人都知道水波蛋，卻大概不知道魚也可以以類似的作法處理，
poaching fish是英國人常常處理魚的作法，做出的魚香嫩軟滑，
是我自己非常愛的吃法。

這個魚配的是有些西班牙風味的蒜味美乃滋Aioli，
不同的是我這個醬中還加入了與海鮮非常對味的蕃紅花，所以醬汁呈現了一些橘黃色，
底下墊的是加上黑橄欖的節瓜與紅椒沙拉。
蒜味重的美乃滋醬汁，佐以滑嫩的雙魚與清爽的沙拉，
夏日涼風，盤中也有溫柔…

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poaching fish水波魚

作法:
準備鮭魚或鱈魚（無骨白肉魚皆可）等巴掌大小的魚片2-4片
（請用最新鮮的魚片）

鍋中燒水，放入切四大片的洋蔥、切成大塊的胡蘿蔔、西洋芹、月桂葉，黑胡椒粒與一大匙鹽，
燒開水，煮約半小時，放入魚片後關火，並立刻加蓋。
用湯的溫度將魚肉悶熟，泡煮的過程中湯汁不可滾開。
（因魚新鮮，魚肉呈現五分熟的狀況最為可口）

泡約5-7分鐘即可，請視肉片厚薄而定，不可過熟

蕃紅花蒜味美乃滋Aioli
材料：蛋黃２個、鹽少許、蒜頭約一到兩瓣磨泥、蕃紅花數小絲（可省），
橄欖油適量（可以自行調整油量）

檸檬汁少許

作法：
1. 將蒜末、鹽及蛋黃、蕃紅花放在一乾淨容器中，攪拌均勻後，再徐徐加入橄欖油以打蛋器快速攪拌混合
（不可加得太快，會組織分離）

2.加入少許檸檬汁調味（會使醬變稀），攪拌均勻即可。