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Rare roast beef salad

去cornwall時，在途中去了一家旅館老闆推薦的餐廳，Holt。
裝潢不是很華麗，可是食物卻十分的驚艷，覺得一定要記錄下來，

因為實在有夠貴，只叫了兩個前菜，一個餐廳中最貴的主菜。

第一道就是Rare roast beef salad，red onion ，croutons，capers，balsamic dressing
生烤牛肉，紅洋蔥，脆麵包塊 ，續隨子，烤的半熟的牛肉，底下墊的是煎脆的麵包，好吃，主要他的擺盤都非常美。




再來是pan seared pigeon，sweetcorn pancake ，hazelnut butter ，sherry vinegar reduction 。
煎封乳鴿，玉米餅，臻果奶油，濃縮雪莉酒醋，
據老闆說它的乳鴿只是微火稍微煎至三分熟而已，可是卻非常之甘甜，從沒吃過這樣的鴿子肉，怎麼會有這麼鮮甜的肉，又非常嫩，非常驚艷！



最後這盤是pan fried venison，juniper berry sauce，deep fried dauphinoise potatoes，chocolate oil
輕煎鹿肉，杜松莓醬汁，炸dauphinoise馬鈴薯，巧克力油
這鹿肉也是半熟，嫩甜極了，旁邊那一圈是溶化的苦甜巧克力，跟醬汁融合，微微的苦配上野味甘甜鹿肉，有提甜味消腥的絕妙配合功用。
這一盤就要價約合台幣1200 元，
果然連馬鈴薯都講究，非常脆的酥皮中，裡面是多層次的馬鈴薯塊，好吃!

其實是這個dauphinoise potatoe，給我靈感做了一個千層馬鈴薯餅，下回來介紹。