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酒香甜栗子眉豆燉煮

上禮拜說我們去了一個最大的Bury Market，說到買了一隻兔子，

其實在英國和歐洲，野生兔子繁衍的太快太多，是過分增長的「有害的」動物，如果沒有捕獵牠們，
是會對農作及自然生態造成負面影的，所以食用兔子這是需要，也值得鼓勵的。

而且吃野生的肉類，會比吃大量繁殖的雞鴨魚肉更為健康，因為他們不是人工飼養，
也免於化學激生素、抗生素等殘留，反而是更自然的營養來源。

上篇我請教大家兔肉如何料理，我一位親愛「讀者」的先生，是一位相當專業的英國烹調家，留言給我，
他認為：「rabbit is one of the finest meats to eat in the world..... think of it as fat free duck leg meat.」

他說：「我認為兔子是世界上最優良的肉類之一，想想看，就像是吃完全沒有油的鴨腿一樣」

還有我也在網上查到兔肉產品發表會指出，兔隻因為食草、生產效率高、體型小巧，在兔肉方面，
又具有低脂肪、低熱量、低膽固醇、低鈉、高鈣及高蛋白質等營養特點，符合現代人營養需求，
適合老年人及瘦身人士，因此，也被稱為健身肉品。
另外，中醫利用兔肉進補強身，也由古至今，本草綱目就記載，兔肉辛平無毒，補中益氣，
主治熱氣溫痺，止渴健脾，能涼血、解熱毒，利大腸，就中醫食療而言，體弱及老年人，
精神萎靡不振的人，常食兔肉都有怯病強身的作用。

且兔肉脂肪中比其他畜禽肉，含有高量的長鏈不飽和脂肪酸，而長鏈不飽和脂肪酸，據文獻記載，
與預防罹患心臟血管疾病有關!

當然，我也看到好像有愛兔人的反對，我覺得這實在是人心理作用，還有習不習慣的問題，
我想兔子就像其他肉類一樣，如果覺得這樣「不人道」，就吃樹上掉下來的葉子吧!
或是可以像海地那裏沒有食物吃的人，和泥成餅，吃土最「人道」吧！

現在世界開始缺糧，不像豬雞都需用米麥和玉米飼養，兔子是食用草的動物，無須和人爭米糧，也非常容易生長，
其實是對世界經濟和糧荒問題多少有助益的糧食來源，更何況兔肉營養價值高，我覺得是很值得推廣的。



說太多，大家都沒胃口了吧!哈哈~別這樣~

其實這道菜是我自己憑直覺做的，優先生也非常意外，就像我在上一篇我自己寫的「作菜心得分享」，

我雖沒煮過兔肉，可是自己查資料，臆測和憑以前在台灣吃過的三杯兔味道，想像這樣做應該是不錯的，
沒想到做出來出奇的好吃。

其實兔肉跟雞肉非常像，卻完全無油，而且牠長期的運動，肉質很結實，纖維相當細緻，
據我前面提到那位英國烹調家說的，兔肉因為很瘦需要慢火和其他有脂肪的肉類一起煮較好。

其實這隻兔，我分成「腿」「裏肌肉」「排骨」三部分，
「腿」我煮成紅酒香辣三杯，「裏肌肉」我當雞胸處理，泡水醃過和小黃瓜清炒，
「排骨」我就做成這道「白酒栗子眉豆燉肉」

我這菜加了Prune，就是那種加州進口的李子乾，我用這個代替番茄的「酸甜性」，配上栗子的粉甜，
白酒的果香，再加入切成小丁粒的的洋蔥和各種蔬菜，讓菜中天然的香甜，讓這道菜味道變得層次豐富也很和諧。

其實這個食譜可以就用雞肉來做，我想應該也是非常好吃的。




以下是做法

1.先將切成小丁的洋蔥在兩匙橄欖油中小火炒香，約十分鐘，避免燒焦。
2.再加入其他蔬菜丁炒香，如西洋芹、胡蘿蔔。




3.加入肉類一起炒香，此時也一起加入紅椒粉(paprika)、蒜泥約一大匙、黑白胡椒、鹽，還有李子乾。




4.然後加入半杯白酒、高湯、月桂葉，還有已經熱水泡過半小時的眉豆(也可用其他豆類代替，
如紅豆、黑豆)，泡過水的乾栗子，加蓋煮開。





5.煮開後，關成極小火，慢火煨兩個鐘頭即可。(如果用雞肉煮約三四十分鐘肉就要先撈起)
6.上桌前請再嚐過，調味即可。（請參考上一篇我的調味心得）


白酒栗子眉豆燉肉



另外這是我當雞胸處理的「裏肌肉」，我先將它切片，泡水半小時去腥吸水(這樣肉質會軟嫩)，
用鹽、蒜泥、酒、太白粉抓麻醃過半小時，和炒香的培根、蒜頭、辣椒、小黃瓜清炒。
味道也很好，一樣可用雞胸肉代替喔。


小黃瓜培根嫩炒肉