test

紅豆醇奶布丁棉花派

上次做了紅豆免烤芋泥起士薔薇派

有朋友有興趣知道薔薇派的紅豆派怎麼做，
我去看了薔薇的網頁，感覺好像不是「很」難，好像就是紅豆餡擠上蛋白霜烤成金黃而成，
所以模擬做了一個，我想就是紅豆料好吃，應該就不會失敗才對。

我看上面那一層白色層的質感，應該是蛋白霜打成的，而絕不可能是鮮奶油，

取自http://sh2.yahoo.edyna.com/rosepie/item.asp?item_id=1069994



不過我以前做過蛋白霜的東西，其實在烤時很容易塌陷，像這次做的，打好時本來想用擠花的方式，
結果發現好軟擠不成花型，所以人家薔薇派還是很厲害，表層的蛋白霜好明顯漂亮，
不是小熊家庭式烘焙的技術能及的。

不過我自己在紅豆餡上加上布丁餡，香醇奶蛋香加上粒粒分明的紅豆，表層蛋白霜完全無油，
卻有類似蛋糕的鬆軟質感，入口即化，家庭式烘焙的好處就是可以為自己量身訂做，
甜淡清濃自己決定，絕對適合自己口味喔！






紅豆餡自己煮才好吃，不要用現成的豆沙，甜膩也缺乏口感。
紅豆我一般洗好後，加水煮開，熄火悶著，等約十五分鐘再開火煮開，
熄火，大約重複三次就可以煮出顆粒分明的豆豆，加糖再開火小心邊攪邊把水分完全收乾，
加進一些醇奶油增加香味(不加也可以)，用一大匙太白粉調少許水加入紅豆餡，
煮至沒有水分為止，紅豆餡多少自己決定，不影響的，入冰箱放全冷。

可以先烤派皮，我是買現成的酥皮，桿開約0.5㎝厚薄，整片用桿麵棍捲起，再放在派盤上，
先不要修邊(如圖)，（因為修了烤出來還會變形縮小，先修邊就會烤出個縮小的派皮喔）



刷上蛋黃液，用刀平均切口，這樣烤時才不會膨脹太利害，上面放上防沾紙，
壓上生豆豆或是烘焙用陶瓷烤豆，用200℃烤約十五分鐘金黃即可，
全冷後放上紅豆餡，再把旁邊的邊修掉。



先煮蛋黃布丁餡，

材料：
1. 牛奶2又1/2杯、糖150克、玉米粉80克
2. 蛋黃5個(或是2個蛋)、奶油30克、香草精1/4小匙、奶油乳酪150g
做法：
(1)料攪拌均勻，用中火煮沸後立即轉小火慢煮攪拌到濃稠沸騰。
一定要邊煮邊不停攪拌，否則容易焦底。
一沸騰就加入蛋、奶油、奶油乳酪和香草精拌勻即可熄火。
(2)待蛋黃餡稍為冷卻後倒在紅豆餡上的派盤裏（此時我會放入冷藏裏再來做蛋白餡）


◎蛋白餡：
蛋白餡材料：
1大匙玉米粉+2大匙冷水拌勻
1/2杯滾水、3個蛋白、6大匙糖,、1小匙香草精、鹽適量


5.將拌勻後的玉米水加到滾水中煮到濃稠狀.放涼
6.將蛋白打勻慢慢加入糖然後打到硬性發泡.轉低速加入鹽,香草和煮勻後的第1項.
轉快速再次打勻.將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上面放入預熱200℃的烤箱烤到上面成金黃色,
約10-12分鐘.即成，一定要入冰箱完全冷了才會定型。


附註：我覺得以上配方比較不易成功，
請用5個蛋白加1匙醋打發後加1杯糖加1匙玉米粉拌勻去烤試試看比較簡便，
這個功夫多，當然非常好吃啦！