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我一直相信，今天開始將會是很棒的一年，光是從今年我的生日算起，就有享不盡的「高峰經驗」，
比如我的第一個生日禮物：27號的滾石演唱會，是耳與心的，
前幾天，在forchetta，則是口腹唇齒與眼睛的。


早在好久之前，就一直聽到瑞貝卡提到一家她吃過很棒的餐廳：forchetta。

最值得一提之處，這家餐廳的主廚背景非常特別，本來是獸醫的他，改做景觀設計，
後來輾轉又從事美食料理，一切從頭開始，自己從開餐廳起摸索如何做菜，
一個徹頭徹尾的素人歐式料理廚師。（下篇將會有與他的對談）


這家相當低調的餐廳，躲藏在大安區安和路的巷子裡，餐廳招牌很小，不仔細看是找不到的，
庭院前花木扶疏，是從從事景觀設計的主廚老闆的一片心血。

餐廳裡的廚房採半開放式，因此都看得到餐廳的一舉一動，裡面那蓄著小鬍子的主廚，氣質很特別。




餐廳氣氛很靜謐，紅黑的主色，帶著法式的風味，裡面的侍者外型都很好，而且非常親切有禮，
值得誇獎的是侍者對自家的餐點如數家珍，從食材產地到作法都很清楚介紹，相信是受過相當訓練的。

我非常欣賞這家餐廳，是因為他們的食材多取自台灣本土自有的優良產品，不但相當有環保意識，
也顯示店家對食材選擇的用心。

我們點的是一套三個前菜與主菜甜點的套餐，因為這份套餐價位可比英國米其林餐廳，
因此，我也拿出最高標準來寫這篇食記。

先上的是店家自製的義大利香料麵包，切成整齊厚片，上桌時剛烤過的燙手，
附上蒜味美乃滋與新鮮番茄打的醬汁，





瑞貝卡很喜歡這醬，而因為我對餐廳自製麵包有很奇怪的品質要求，
我覺得歐式麵包夠新鮮，基本上都不該再烤過，就能吃到麵包最新鮮的酵母相與軟厚口感，
其實這份麵包香草香氣與口感都還是不錯的，後來搭配布列塔尼海鹽和橄欖油，我覺得滋味更美。

之後是主廚特別招待的：干貝唇佐飛魚卵，麵包方塊覆豬背油。




海鮮非常新鮮，番茄丁塊切得極工整，一入口只有一個甘甜美可形容。

豬背油奇薄如紙，半透明的顯出底下番茄肉的粉紅色來，培根油脂般的滑潤，味道不明確，卻很妙。





之後，上的是正式的第一個前菜：沙丁魚手工泡芙，佐鮪魚美乃滋。西班牙臘腸佐蝴蝶蝦三吃。


這泡芙裡的沙丁魚非常柔軟，配上幾乎像是明太子般甜味，可亂真的醬汁，好吃！




我非常喜歡這尾新鮮明蝦三吃，肉質厚實，烤得恰如其分，蝦的翅膀是蝦殼烤成如脆片，



蝦肉與味道處理得很溫和的辣腸形成有趣的口感，蝦頭的蝦膏滋味豐腴，美味極了。


這道菜可了解主廚花了極大的用心經營，光是湯匙上付的紅石榴沙拉，沙拉醬汁酸甜恰如其分，
主廚說光是醬汁就有十種材料在其中，醋的部份就用了三種醋！
驚人。



接下來是宜蘭青蒜濃湯，炙烤魚膘，水波蛋，佐松露與松露油。





剛聽這樣的組合就非常讓人印象深刻。
我先喝一口濃汁，青蒜味厚重，但是放山有機蛋，水煮的剛好生熟，蛋黃流洩後與松露片，醬汁融合，
這樣已經非比尋常～

當吃到炙烤半熟的魚膘，我終於懂得，什麼叫做「sexy food」，那膏潤肥美的豆腐質感的東西…

這道湯真是力量驚人啊…




（還沒進入主菜和甜點，請待續）




forchetta，叉子餐廳

地址：106台北市大安區安和路一段127巷4號
電話： 02-2707-7776