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羔羊排綠汁咖哩，印度馬鈴薯燉飯



英國人很愛吃咖哩，在維多利亞時代就很風行吃咖哩，
到現在很多傳統菜都還會加進一些咖哩粉。

不過印度「咖哩」，其實也不是指用「咖哩粉」燉出來的菜就叫咖哩，
咖哩比較算是用各種香料煮出來的東西，反而很在看印度菜的食譜書時，
從沒見過「咖哩粉」這個材料呢。


一般他們最常用的香辛料大概有：
薑
蒜頭
辣椒粉
黃薑粉（turmeric）
小豆蔻(cardamom)
黑胡椒
香菜籽粉
小茴香(cumin)
咖哩葉
Garam masala(一種綜合的香料，每家秘密配方都不同)


其他還有蕃紅花粉、肉桂、芥末籽等等。


咖哩只要香料多一些或少一些，味道就會差很多。

我以前做咖哩老用一樣的咖哩粉，做出來味道都一樣，後來去過印度朋友家，太太是英國人，
煮的一鍋好吃的羊肉咖哩，一點不辛辣，反而很溫和，很好吃。

而且印度或是中東料理中，他們很喜歡加菠菜絞成的泥來讓醬汁濃稠，
我覺得這樣不但會有另一層香味，也增加營養，
不愛吃菠菜的小孩，這樣煮真的一點菠菜腥味都沒有了呢。
我們這裡的超市有賣一種把菠菜做成一塊塊的冷凍菜塊，用起來很方便。


這道羔羊排綠汁咖哩，其實非常健康哩！

因為它用了不少的黃薑粉在飯和咖哩裡面，黃薑粉是一種非常好的香料，
近來的研究發現黃薑粉不但可以抗腫瘤、抗氧化，治療發炎，
還可以預防記憶力退化，甚至還可以幫助分解脂肪喔！

http://autoimmunedisease.suite101.com/article.cfm/turmeric

總之，菠菜和香料，是排名前十名的super food，大家應該多吃的。


其實今天為大家端上的羔羊排綠汁咖哩，印度馬鈴薯燉飯
並沒有看起來這麼複雜，我就試著用最簡明的方法寫食譜了，
希望大家都可以多吃這些好的香料，喜歡辣就多加些辣椒粉，
份量請按自己喜好增減，沒有羊肉就用雞肉或是牛肉都可以的。






羔羊排綠汁咖哩

將圖中的香料和洋蔥炒香




續放入燙過去腥的羊肉排骨炒香，加適量的鹽和一碗水，
水不要太多，剛好淹過羊肉即可。


蓋上鍋蓋燉3小時，放隔夜最好吃。
吃之前十五分鐘，放進切碎或打碎的菠菜，煮成泥即可準備供食。







印度馬鈴薯燉飯

這個燉飯很簡單也很好吃，其實光吃這個飯就很有味道了，
不過配上羔羊排綠汁咖哩非常適合，

作法可繁可簡
其實我就用了做咖哩類似的香辛料，外加蕃紅花、整枝的肉桂（沒有可省），

用一大匙油炒香後加入切成細條的胡蘿蔔、四季豆、切成小塊的馬鈴薯，

加些鹽讓蔬菜帶著鹹味，將胡蘿蔔、四季豆取出，

放入1又1/4杯水、一杯椰奶或是牛奶煮開。
倒入洗好的兩杯米中拌勻，放進電鍋蒸熟。
吃之前把胡蘿蔔、四季豆再拌回飯中即可。

這樣，一鍋燉菜，一鍋燉飯，均衡的晚餐就好了！
這樣配很好吃，才介紹給大家喔！