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日式拉麵叉燒


英國人吃肉一般最喜歡「roast」，就常只是一塊肉綑起來，略灑鹽和胡椒，
也有在裡面捲入夾心的餡料，整塊烤熟再切成薄片，再配上濃縮的肉汁、烤馬鈴薯、青豆一起吃，
這種烤肉好吃的是他們能把皮烤得好像我們燒臘的脆皮燒肉，
皮脆脆的，可惜肉常常沒什麼味道，也蠻乾的，主要就是靠濃縮的肉汁提味。

很久以前我看過「電視冠軍」有一集超精采的「拉麵冠軍王」，裡面那個「赤阪」，
真是可怕的用「各種頭」豬頭、蝦頭、龍蝦頭，大大一鍋燉煮成濃白的湯，印象深刻！
幾年前拉麵剛引進台灣時，我覺得味道真是差強人意，後來就不想試了。

我今年回台灣的時候美食王豬豬帶我在永康街吃日式拉麵
(有好多家，店名完全忘了，是不是「樂麵屋」啊? 記得還有迷你size的套餐)，
我們吃了豬豬介紹的叉燒湯麵，喔~那叉燒真的好好吃喔!
再配上濃甜的湯頭，Q彈的麵條，難怪大家對日式拉麵的瘋狂不減。

今天買了一塊英國人吃的那種豬肩膀肉(pork shoulder)，是一整塊的肉，
而且是用棉繩整塊綑好的，我本來一向會把它切薄片炒，
今天突然很懷念那個日式拉麵上的叉燒，所以就打算自己試做這個「日式叉燒」，
因為昨天才吃過麵，所以只煮了肉，隔幾天再做這個麵。

我從下午兩點開始燉這個肉，慢火一直煮到六點，隔壁那兩隻狗每次在我煮飯時就叫不停，
今天一邊燉，他們兩個就叫了四小時。

煮好放涼後，我把肉橫切開，像上次煮那個無骨蹄膀
一樣用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概一兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。


真的是入口即化，軟香柔嫩、肥肉的部分因為長期燉煮，幾乎都化在湯中了，
油脂也完全軟化融化在肉裏，所以雖然是瘦肉，卻滑腴豐厚，一點都不油膩，
用筷子幾乎夾不起來，一咬完全不費力就滑入喉中，
只留下肉的膠質甜甘在脣齒中纏綿，不忍離去。比用蹄膀或是五花肉燉煮更好吃！


總之，家裏有愛吃「大肉肉」的先生小孩一定會喜歡這個，小孩更是沒問題，帶點甜味，
完全不費力就可以吃完了。
其實做法超簡單，秘訣只是醬汁慢火燉而已喔。






日式叉燒

【材　料】
綁綑緊的豬肩膀肉約1200公克
滷汁：
水3杯
日式醬油2杯
味醂半杯(我用了甜酒釀代替，味道超好)
冰糖一塊
酒1杯
蔥2支
蒜頭10顆

【做　法】
1.將豬肩膀肉以棉繩紮緊後，滾水煮十分鐘去雜質，整鍋水倒掉，清水洗凈。
2.將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾，轉小火，煮約三、四小時即可撈出，待涼。
   用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概一兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。
  淋上熱滷汁、芝麻即可。


附註：冰糖可以換成白糖，但不要用蜂蜜，加了味道較好， 才不會死鹹喔
這個肉不太難做也不特別，主要就是肉的整形和火侯，
買整塊的五花，捲緊成桶狀用棉線綑綁緊
燉的時候要小火不要滾，看滷汁有冒起一點泡泡就行
省去包保鮮模冰起來再切的步驟，會切得非常不完整又難看
日式叉燒的薄片風味就失去囉！


焗烤馬鈴薯丸子燒



前幾天做了「焗烤馬鈴薯丸子燒」
日西式結合，味道也很棒，只是用了兩顆煮熟壓碎的馬鈴薯泥，
拌入切碎的細洋蔥，玉米，燻鮭魚(用鮪魚罐頭也可以)，
適量的鹽、胡椒、鮮奶油兩大匙、一顆蛋黃。

冷後手沾水揉成圓型，灑上烘烤用的起士絲，烤融化後取出，擠上美乃滋、三島香鬆。
喜歡馬鈴薯的朋友一定很喜歡，起士烤溶變的外酥香內粉，很好吃。




焗烤馬鈴薯丸子燒