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QQ紅糟肉圓



想起以前第一次真的離家出國，去美國的時候，
那時剛到異鄉異地，受到好多好人的諸多幫忙，其中有一次是一個弟兄幫我們許多大忙，
我於是自告奮勇問他是不是可以做什麼點心給他回報一點，聊表我們的感激之意。

這個台灣男生那時已經出國念書八九年了，人很nice，對吃的很挑，很精，
在他的女朋友回台灣時，會要她扛一包十公斤池上米回美國，
為五斗米叫他女朋友折斷腰的那種大老饕。


所以，我問他想吃什麼台灣小吃，他只想了一下，就說他要吃香菇油飯和肉圓。

肉圓當然是那種包著半透明Q彈粉皮，裡面肉塊香又入味的那種彰化式肉圓。


說完，我立刻回家動手做！

那個時候，不像現在電腦叫孤狗去找什麼都叼得回來的年代，也沒有部落格什麼的。
而且我很慢才學會用電腦哪！

於是我很天才的自己想像油飯和肉圓的味道，猜裡面是什麼材料，然後再猜怎麼做。

記得當時年紀小，還以為自己很厲害會做菜，還以為自己猜猜就會了！!

於是我像煮白飯一樣先煮了一鍋糯米，然後炒了香菇糯米炒飯～

喔～拜託～炒好以後，那根本就幾乎是一鍋香菇麻糬～
真是快哭了…


於是，我又再接再厲的想肉圓一定是地瓜粉「揉成」的，
於是將地瓜粉加水，想把它像捏饅頭一樣捏成團…

可是居然我怎麼捏，那個粉團就怎麼攤成一團死豬樣，根本不能成形！
不管了！
於是把肉隨便和萬年糊的粉團捏捏放進鍋裡蒸，蒸出來像是芋頭粿，黑黑的一團香蕉芭樂～

唉唉…

反正做出來真的是讓自己有個徹底反省的機會，原來人太驕傲，是會遭天譴的～～
更何況那時還小小年紀就這麼自以為是，真是失敗不算太晚，還有點青春時光反省面壁…


總之，自從那次挫敗，學做「油飯」和「肉圓」就變成是我的一個大功課，
特別是油飯的作法，我這幾年才做出我自己很滿意也很容易拌炒、成功好吃的作法，
如有興趣看小熊的「粽香油飯」，請點此，（我書裏也有收錄喔）


至於肉圓，後來我也找過幾個食譜，也做過很多次，也做出口感很好的肉圓皮與餡料，
可是就常因為沒有做肉圓的小碟子，做出來有大有小，也覺得要煮地瓜粉漿很麻煩，
特別是煮完那個鍋子真是好難洗！粉漿黏得到處都是，連菜瓜布都洗得報銷好好幾塊！

後來我看到這個「珍珠肉圓」的作法，於是前幾天就試試看，沒想到做出來好吃極了！

真的是軟滑Q彈，重要的是這真的非常非常簡單！

所謂「珍珠」，就是生西谷米，就是我們煮西米露用的西米，一小小粒白色的小珠子， 基本上它的原料就是「樹薯粉」（tapioca），
又叫做菱粉，跟肉圓用的地瓜粉其實是性質很類似的東西，可是西谷米它已經成形，
在泡水後也不會散不黏手，所以非常好處理，蒸出來稍微冷卻就像肉圓一樣半透明，
喜歡軟些就泡久一點，喜歡Q些就不要泡太久，好吃好吃！！
我還在裡面加了些粘米粉 (在來米粉)，一方面是增加西谷米黏性，
一方面是讓它蒸出來會像普通肉圓帶點米白色。



內餡的部份，我是在前一天先將肉醃好，隔天炒好，西谷米泡好，就可以裝碟蒸了。
我喜歡在裡面加些紅麴味道更好，如果喜歡保留紅色，就不要再加醬油了，
總之，這個作法我非常喜歡，迫不及待就要擺攤出來賣賣喔！




做這個肉圓時，想起自己年少輕狂不懂事，我覺得喔～
人真的是不可以自以為自己什麼都知道，什麼都太有把握，當以為自己已經知道什麼，
就是停止進步的時候，特別是那種做學術研究的經濟學家，千萬不要太相信自以為什麼都知道，
高高在上的以為自己什麼都對！

然後開始拒絕接受別人的意見和看法，要知道～太自以為是，可是會遭天譴的啦！


好了～不能再說下去了～有人看了要衝進來了～
哼哼～臭屁的傢伙～～～
好了～真的不能再說了～～

那個一定要解釋savory不是鹹味意思的人!
要堅持自己一定是對的的臭傢伙……

哇~~真的不能再說了~~


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【食譜】

紅糟肉圓(約10-12個，視碟子大小而定)

皮：
約300g（2/3包）生西谷米
約2大匙粘米粉 (在來米粉)

餡料：
約300g五花肉切小塊（用1大匙紅糟、1大匙糖、五香粉、白胡椒粉、鹽先醃一天）
紅蔥頭三個（或油蔥酥三大匙）、筍丁、香菇切小塊(大概跟肉等量)，也可加入栗子和炸芋頭丁

做法：
1.大碗中放西谷米，加水蓋過西谷米約三四公分，稍攪拌後放置十分鐘，讓水滲透入西谷米的粉粒中， 再視需要加水，再泡約2個小時。（隨時可視需要再加入少量的水攪拌）， 泡好後，將多餘的水濾掉一些，再加入粘米粉(在來米粉)， 用打蛋器將粉攪和均勻，順便將西谷米顆粒稍微打散。
2. 紅蔥頭爆香，與五花肉, 筍丁、香菇同炒 ，再嚐過後以蠔油、白胡椒粉、麻油調味（稍微鹹甜比較好吃）。
3.碟子抹油, 將粉漿鋪於碟內, 放入炒好的料再蓋上一層粉漿即可
4.在爐上蒸到粉漿透明，待肉圓皮半涼再取下。


肉圓沾醬：
將細味噌3大匙，加糖4大匙，甜辣醬4大匙，海山醬4大匙（可省），醬油1大匙，麻油少許加1.5杯水煮開勾芡即可。
吃前加上蒜泥、香菜更好吃！







原食譜參考至http://ebake.dyn.dhs.org/