test

西西里酸辣海鮮

感謝加拿大明報的「愛在明廚」編輯欣賞，決定長期配合使用小熊部落格的菜譜刊登，
這篇是應其需求所寫的，
我另加寫了我的西洋香草使用心得和保存方法，希望對想了解的朋友有幫助，
因為我還蠻常也蠻喜歡用西洋香草的，以後有時間我也會再陸續分享其他香草的使用方法和心得。

除非大家有特別的疑問和分享，我這篇就不另作回應囉～謝謝你們

西西里酸辣海鮮這份菜譜我很喜歡，因為真的很好吃，很適合夏天，開胃清爽也健康。
配飯麵都不錯。

------------------------------------------------------------------


這份西西里酸辣海鮮，我使用了以下香料：
月桂葉( bay leaves) :
月桂葉在西式餐點中時常會使用，它帶點苦甜微微辛辣的氣息常用在燉煮肉類、湯類、海鮮魚類和義大利頓飯時，
甚至煮甜的卡士達醬、甜米飯布丁都可加入。
這種香草在乾燥時香味比新鮮的強，長時間的燉煮會帶出更濃的芳香。
所以它貯藏很容易，新鮮摘下後任其乾燥即可置入密封袋保存。


薄荷(mint)：它的味道清涼、甜香，用途很廣泛，
西式餐點中時常會製作成薄荷醬汁用來搭配羊肉類料理，特別是中東料理中，
也常使用薄荷和優格及小黃瓜來做成搭配肉類的醬汁，
也會用新鮮的薄荷來泡茶，非常提神醒腦，去油解膩。
它新鮮時最為芳香，保存的方式是以包鮮膜包好後置入冰箱冷藏庫，但是顏色香味都不如新鮮的好。

巴西利(Parsley)：巴西利是每個廚房都該要有，用途極廣的香草，
不但可拿來裝飾也可增加食物的風味，幾乎各種鹹味的西式菜餚都試用，
而且用量很多，將它切碎後加入醬汁或混入新鮮沙拉中食用皆可。
可分為扁平與捲葉兩種，但香味和用途是類似的，
不過扁平的巴西利較常使用在地中海式的料理中，
保存方式是以包鮮膜包好後置入冰箱冷藏庫，但是顏色香味都不如新鮮的好。




西西里式酸辣海鮮

材料：
500g 切成5CM 方塊的馬鈴薯
500g中型洋蔥切絲
2片蒜頭碎
1tsp 乾辣椒片
2.5cm 長的薑碎末
6 胡椒粒
1片月桂葉
400g 去皮蕃茄丁或罐頭
4 白魚魚片(如盧魚等)
8個大蝦
500g帯殼淡菜以及蛤蜊
120g白酒
薄荷末，巴西利末，檸檬汁

作法：
1. 將材料除海鮮類由第一個順序放在兩三大匙橄欖油中，
2. 馬鈴薯煎黃，香辛料炒香，去皮蕃茄丁等，加蓋煮至軟，
3. 馬鈴薯熟後放下白酒煮開、再依序放下海鮮煮至熟即可，但要小心海鮮最忌煮過頭，大約放下海鮮類煮開後即要離火，如果煮的肉柴鮮味盡失就是敗筆了。
4. 上桌前再灑上薄荷末，巴西利末，檸檬汁




加入書籤:

 

　


Counter Stats

web counters Counter