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我很喜歡吃肉酥，常常吃不到時就會開兩罐鮪魚罐頭，瀝乾水分，用醬油、不少糖和少許豆粉炒乾，做成鮪魚鬆，
雖然不夠好吃，還算可以接受。

每次回台灣時都會帶幾包肉酥回英國，然後珍貴小心的每天吃幾小匙，就怕吃完了鬧肉酥荒，
然而，前陣子好吃的肉酥還是快吃完了，我又拿出自立自強的精神，
買了一條英國大便宜的豬前腿，準備自己做肉鬆。

其實肉鬆不難做，只要把帶皮豬腿肉燙過血水，用蔥、薑、少許鹽、胡椒、酒燉軟了，約兩小時
取出剝成肉絲，同樣拌炒入醬油、不少糖放入炒鍋不加油，繼續小火炒，就成肉鬆了。
可惜我喜歡的是肉「酥」，吃起來脆酥酥的那種，那種口感是怎麼做都做不出來，
不知道是不是要特殊肉鬆機才能做？什麼商業機密的？請問有誰大家知道嗎？


這就是炒出來的肉鬆，味道不錯，跟賣的差不多。





這篇主要不是介紹肉鬆，而是想介紹利用做肉鬆剩下的材料做成類似「肉凍」的冷盤。

做肉鬆是用瘦肉的部分，而剝出來的小肉塊、筋、骨、皮，只要好好利用就可以做出膠質豐富，口感彈性十足的肉凍。





首先，我會先將剝出的筋、肉、皮去除肥油後，切成小塊，





將剩下的骨頭放回鍋中，用大火將湯煮滾，不加蓋，將湯煮濃縮到只剩三分之一。




再將剝出筋、肉、皮，放回湯中煮滾，煮到湯汁剛好蓋過肉一些，熄火，






磨兩顆蒜泥、一大匙的醬油、一小匙的糖拌入，倒入四方模中，放入冰箱，
冰凍三小時以上至完全冷卻，即可倒扣、切片，完成。
好像吃肉圓皮一般彈軟，有嚼勁，完全沒有油膩感，很好吃喔。