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法式蘆筍燻鴨乳酪派


每年的這個時期，正是英國產蘆筍的季節，那天在小蔬果店看到，就買了兩小把，
畢竟只有現在這時節才吃的到的。

正在想著怎麼料裡這些珍貴的蘆筍，剛好看到現在BBC在播「Great British menu」，
這個節目幾乎可以說是我最喜歡的美食節目之一，

這節目是結合了英國最頂尖的廚師，包括所有米其林星級廚師的比賽，
分為不同地區，如：北愛爾蘭、蘇格蘭、西南康瓦耳等等不同區域，
每區選出兩個當地最好的廚師代表，這節目每年這時候都播，我已經看了四年了吧，
真的是一年比一年精采！


我喜歡這個節目，因為我們可以看到英國現在最頂尖的廚藝，
而且常常會有很多讓人耳目一新的點子，比如我可以看到犢牛、燻鹿肉和兔肉排的料理，
還了解怎麼處理牛大骨，他們會先將牛大骨浸泡一夜，骨髓取出，裹上麵包糠炸。

還曾看過一位非常有創意的廚師將雞冠入菜，以雞腸排盤，也看過許多美得讓人眩目的甜點，
也看過廚師將水果製成一張雲紋的果乾紙．．．．


這個是最近播出的一集，大家可以去瞄一瞄

http://www.bbc.co.uk/iplayer/episode/b00kct23/Great_British_Menu_Series_4_Wales_Main



看這一系列的比賽，真的是大開眼界，也能讓自己在做菜上有更多的點子和創意，
這些真的是比看傑米奧利佛（Jamie Oliver）或是奈潔拉精采多了！

有時覺得真的很可惜英國真的有非常多很棒的電視節目，像這個Great British menu，
還有一位世界最頂級的第二名餐廳「Fat Duck」的大廚Heston Blumenthal，他所做的一系列節目
他將都德、維多利亞、羅馬時代的食譜以最現代的分子廚藝的方式呈現，
看完只能說「Amazing」!!!

真的很難想像不過是「下廚」，竟然可以有這麼高超的創意和近乎科學的變化！

所以，我常在想，這些節目如果能在台灣播出，那大家不需到米其林餐廳，也能用眼睛吃大餐了！


台灣所吃到的西餐，畢竟還就是一些主流飯店所主導，如果大家能有更廣的視野，
相信大家會對烹調這個領域有更高的定位和肯定，因為這實在已經到了近乎藝術的境界了！


只是不知道大家對引進國外的影片到台灣的管道什麼了解嗎？
不知道我的部落格有沒有電視或媒體人在看的？
如果你有興趣，我有好多好節目可以推薦的呢！
還可以跟節目同步推出的烹飪食譜一起發行（我可以翻譯），相信一定會是很棒的點子喔！


看了這節目，想到如果可以去英國也有的法國藍帶學院進修多好呢？
可是優先生說你又不開餐廳，學那個幹嘛！
意思就是說我這樣也夠了，何必浪費時間金錢？
真的嗎？
大家覺得我這樣夠了嗎？

真的是看的愈多，愈覺得自己懂得不夠，真的是一山還比一山高！
實在沒什麼值得自傲自滿的，如果～真的能去上上藍帶學校或是廚藝課程，
啊～多好啊！

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說了這麼多，主要是想說今天端出來的菜，法式蘆筍燻鴨乳酪蛋派，
就是從這個節目Great British menu中來的，




英國人吃蘆筍常會佐以荷蘭奶油醬，或是沾上半熟的蛋黃，
我自己也覺得這樣非常好吃，那天看見這位大廚，Nathan Outlaw，
將蘆筍配上燻鴨，並將半熟的鴨蛋裹上麵包粉，炸過後蛋心仍是流動的，切開後真是動人！
就是從這個食譜來的



所以我想就將它做個簡單的轉化，做成乳酪蛋派Quiche，可是燻鴨呢？
哈！想到真空包裝原裝運來英國的宜蘭鴨賞！
鴨賞，不就是燻鴨嗎！


於是，英、法、臺三大國合一，
做出來我拍照後吃了一片，天啊～
真的是好吃！


蘆筍的特殊脆感和香味，與乳酪、燻鴨的油脂，綜合出深濃淺淡渾然天成的一口完美的乳酪蛋派，
作法也很容易，住國外的朋友可以運用已經烤好的鹹派皮，
台灣可以買現成的酥皮（puff pastry），放進生料，排上蘆筍，烤二十分鐘就好了。



【食譜】

法式蘆筍燻鴨乳酪蛋派

乳酪蛋派餡：

４個雞蛋（打勻）
１把乳酪絲
１／２杯鮮奶油或全脂牛奶（用鮮奶油好吃很多）
少許鹽和胡椒



作法：
１．將派餡材料全拌勻，倒入準備好的派皮中
２．排上蘆筍和燻鴨（可用燻培根或火腿），烤箱１８０℃烤２０分鐘表面金黃即可。




附註派皮作法：

低筋麵粉 300g、無鹽奶油 150g、鹽 1小匙、蛋黃 1個、冰水 90㏄

１.無鹽奶油切成小塊，低筋麵粉過篩備用。將低筋麵粉放置於工作台上，加入奶油塊。
2.以手將作法１的材料搓揉均勻。
３．鋪平，於中間打入蛋黃，再慢慢加入已加入鹽拌溶的冰水，再將全部材料一起搓揉成糰狀。
5.以刮刀將麵糰整形，再用保鮮膜包好壓平，於入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘以上即可。

派皮作法請參考