test

英式慢烤牛肉


說起英國人，一般人印象大概就是彬彬有禮的紳士，
還有像電影裡穿著呼之欲出低胸晚禮服的高貴仕女，
或是像輝哥說的：「電影中身材瘦高的休葛蘭，講話一副欲言又止的模樣，
話一出口，卻帶一些俏皮幽默，蠻能代表受過教育的英國人。
他們話語中比較常參入「bloody」，而不是「fxxk」。」

其實我在這裡住一陣子後，像休葛蘭那個樣子的英國人，
也是好萊鎢電影中對英國人的刻板形象，這也比較像倫敦人的風格吧。

基本上他們也不再說「bloody」了，好像不夠時髦似的，可能也是崇美的影響。
反而英國人最近也有很多以勞工階級為主的電影，好像更能反映真實的英國社會，

英國人似乎天生帶著點點病態的咖啡色調，不知道是不是因為整年陰濕的天氣，
所以造成他們的抑鬱個性，讓他們連開玩笑都要帶著酸才算夠味。

而他們發洩的方式也不多，大概就是喝醉和看足球賽吧！
他們白天卸下工作後，最喜歡做的就是去pub喝酒，常常在下午五六點時，是pub生意最好的時候，
如果加上足球季，那就幾乎會爆滿了，他們喜歡擠在pub裡面一起吶喊加油，
一邊大口喝啤酒，喝醉了就裹著他們支持的球隊隊旗，跑到街上和路人咆嘯或大笑。

像我們常常週末時去pub吃午餐，總會看到穿足球衫，半光頭，手臂上刺著青，
喝的半醉，操著當地口音的英文，說話口齒不清，
沒事還要說句髒話才夠道地的年輕英國人。

休葛蘭，其實我還蠻喜歡他在電影裡的樣子，只是為什麼我都看不見呢？
會不會大概因為我不是茱莉亞羅伯絲吧~~


---------------------------------------------------------------------------------


英國人有一個習慣，就是在星期日下午吃「Sunday Roast」，
據說是英國以前的人並不富有，所以只選在星期日下午吃一次肉食，
通常他們會和烤馬鈴薯，約克夏布丁，煮碗豆、紅蘿蔔，等等一起吃。
像這種「Sunday Roast」現在在大多的pub都還是很受歡迎，

今天做的這慢烤牛肉是伊莉莎白大衛的食譜，
需要以很低的溫度，慢火烤四小時，做出來肉果然軟嫩卻不老，入味卻不膩。
雖然麻煩些，可是蠻值得的，也是我對西式烹調的一種練習囉。


材料：
450g/1lb 瘦牛肉，如肩胛肉或牛臀(rump ) 環切成一整片

鑲肉餡料:
2個切細的雞肝
55g/2oz 火腿切小條狀
25g/1oz grated 帕梅善起士
1 個蛋
一片厚吐司，浸水中後取出擠乾
一個切細的小洋蔥
一根切細的芹菜
半根切細的紅蘿蔔
巴西利, 切細
鹽巴
胡椒
百里香或羅勒

方法：
1.將鑲肉餡料全攪拌均勻，平鋪在牛肉上，捲起後以綿繩綁緊。
2.放在鍋中以少許油將錶面封煎，倒入五公分高的水。
3.以約150度低溫烤約四小時，取出冷後才可切片，也較可口，
4.可配以烤出來的肉汁，加紅酒濃縮芶芡後共食。



副送配菜：




煎肉餡丸
是以剩下來的肉餡做成丸子，煎熟即可，也很好吃。




(本篇獲中時部落格之「嚴選好文」推薦)