test

蘭卡斯特羊肉鍋


最近電視上有個為英國女皇在八十壽誕筵席的菜式
各地名廚師大對決的節目，最後的贏家，
將要為女王烹煮並宴請世界各地三百位貴賓，
其中這道菜式是中區冠軍的主菜，是蘭卡斯特郡的特色菜

我照著做了，雖然並沒有完全照食譜步驟做，但還是非常好吃，
它這羊肉鍋，是放在烤箱中以低火慢烤而成，
不但上面那層馬鈴薯變的有些香焦脆，
也將蔬菜的香甜濃縮，並完整保留了肉的原汁原味，



蘭卡斯特羊肉爐與燉酸甜紫高麗菜
Lancashire hotpot with braised red cabbage



材料
For the lamb
1kg/2¼lb　的小羊頚肉（也可用牛肉）：清理後，整個裹上薄粉
2 tbsp 橄欖油olive oil
1 西班牙洋蔥,　切細
2　胡蘿蔔,　切薄
1 clove 蒜頭,　切薄
鹽和鮮蘑胡椒
1 tbsp 百里香　thyme leaves
1 tbsp 　迷迭香　rosemary切碎
3 個Maris Piper　馬鈴薯,　切薄
奶油
作法：
1. 烤箱預熱 150C/300F/Gas 2.
2.
3. 將羊肉煎至上色，放一旁
4. 在同一鍋以橄欖油中炒香洋蔥胡蘿蔔, 蒜頭，加香料與鹽，在加入蕃茄糊
５　將一層蔬菜一層羊肉與重複疊疊放上，每層灑上鹽和鮮蘑胡椒，
　　再注入羊肉高湯
6. 再頂端至整齊排放馬鈴薯片，點上奶油，蓋上鍋蓋，〈我用康寧鍋〉
　烤1½ 小時，再打開鍋蓋烤45分鐘


燉酸甜紫高麗菜braised red cabbage：


1 小紫高麗菜,　切絲
1 紅洋蔥　切絲
150g/5½oz 奶油
200ml/7fl oz 紅酒醋
50g/2oz 　　蜂蜜
100g/3½oz 　　黃砂糖
1 bay leaf　　月桂葉
sprig thyme　　百里香
salt
作法：
通通混在一起，常常攪拌，一起烤1½即可。
酸甜紫高麗菜和烤羊肉一起吃很適合哦。
詳細做法　請參考http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lancashirehotpotwith_81803.shtm