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Fortnum & Mason，百年皇家百貨公司

造訪英國，除了遊歷各個充滿歷史的輝煌建築外，百貨公司也是倫敦的一大文化，
Fortnum & Mason這家有300年歷史的百貨公司，就是英國皇室特色的茶文化的代表，更是一定要去朝聖的地方。


F & M 創立於 1707 年，位於英國皮卡底裡廣場（Piccadilly Circus ），




是在1707年時由瑪麗皇后的一個男僕所創辦的，這裡的創辦人本來是皇宮的茶葉買手，




後來自立門戶，開設Fortnum & Mason，當時壟斷印度貿易生意的英國東印度公司與Fortnum & Mason關係密切，
最好的茶葉都被送到這裡賣；自此後就連普通百姓也能喝到頂級好茶。

這個高級的食品雜貨店，現在是個頂級百貨公司，上流社會的奢華美食、餐具、書籍、文具禮品都可以在這裡找到，
這裡所賣的茶葉，被譽為全英國品質最好的。
另外也有開設餐廳、酒吧，以及婚禮聚會的到府外燴服務。到了聖誕購物季時，
F & M 百貨櫥窗的耶誕佈置也往往是眾所矚目的的焦點。說它是英國倫敦的指標性據點之一可以說一點也不為過。


Fortnum & Mason與世界各地的茶農都有聯繫，因此可獲得很多第一手的新茶，
像在大吉嶺喜瑪拉雅山脈的幾家茶園，每一年最新、最嫩、最頂端的茶葉，都會留給Fortnum & Mason。


皮卡底裡廣場周遭，現在也盡是各種高檔商店，Fortnum & Mason就如同眾星拱月般驕傲又內斂的獨據一方。

門口頂端有著典雅的招牌古鐘。
一進門，映入眼簾是頂上是極盡豪華的水晶燈，裡面的服務人員是氣質優雅的男士，
各個身著墨綠色剪裁貼身合宜的燕尾服，像是特別受過訓練的皇室家僕，殷勤的服務每位前來的客人。
排列整齊的盒裝茶葉，有從中國、印度、錫蘭、非洲等產區來的，各式各樣的選擇，多得讓人目不暇給。

各佔據一角帶點異國的風情的散裝茶葉與咖啡專櫃，
如阿薩姆、錫蘭、大吉嶺等千萬不能錯過，
有由Fortnum & Mason的調茶師精心調配的混和調配茶（Blended Tea），
如英國早餐茶、午後茶、安妮皇后，以及混合調味茶（Flavoured Tea）
如伯爵茶、水果茶等也都是上選。如Earl Grey、Breakfast Tea、Afternoon Tea；
在每一盒茶葉上還會說明這個茶的特性與香味，如特別為英皇愛德華7世設計的Royal Blend Tea，
盒上便寫：沖泡時，最好使用礦泉水，因其酸鹼度不會使得來自錫蘭和阿薩姆的白毫茶葉變為鹹性。


我萬中選一的買了一盒lapsang souchong ，那是屬於燻製過的加味茶葉，
非常濃郁的香料味道，加進牛奶會有在喝印度奶茶的感覺，
使用來作English plum bread，會產生一股神祕的東方香氣，細膩的舌間感受，
確實可以喝出製茶的講究與品質。
當然，他們也不是單靠茶葉素質取勝，像包裝罐也值得欣賞，
他們找來名畫家Edward Bawden繪圖，典雅優美。其他的茶具配套亦見華麗。
餅乾等其他食品也是精緻美觀，

如：gigantissimi florentines、piccadilly biscuits，
多是極具英國特色、用料精純的英式餅乾。加了香檳與威士忌的果醬，
各色玫瑰花瓣的果凍（Jelly）英國各地來的最好火腿，
如Shropshire Black Ham、煙燻蘇格蘭鹿肉，難得一見以泥碳燻製的干貝，生燻比目魚，
一小盒高達約兩萬台幣的頂級魚子醬，鵝肝、松露等高檔貨，更是理所當然的應該出現在這個皇家食品公司了！


Fortnum & Mason裡面共有四間餐廳，St. James's應該是店中最有名的餐廳，

光從其名就可影射出皮卡底里環區輝煌的歷史，提供的餐點亦是英國最傳統的經典餐點，
如星期日的烘烤肉塊午餐(Sundy Roast)， 使用最精良的材料，做出最完美的餐點。
位於二樓的The parlour ，提供各式甜美可口的午茶甜點蛋糕與三明治。
The fountain與The Gallery，屬於較為簡便式的餐飲風格餐廳。
1707 wine bar，位於地下室的食品陳列區，
有點類似台灣百貨公司的美食街，但卻是五星級的美酒吧台，
可滿足具有挑戰性的味蕾，也可以品嚐到各種珍奇酒類。
這些餐廳多半要求要有較為正式與優雅的穿著，
不過真的可以藉此體驗一下身為倫敦菁英份子的餐飲型態喔！






【食譜】

Lapsang souchong 茶水果蛋糕

這款點心雖說是「蛋糕」，可是採用的製作方式卻是像麵包般使用酵母發酵，
這樣做出來的效果會比只使用膨大劑的蛋糕更有一種迷人的香氣，而Lapsang souchong的茶本身已經有一股相當濃厚的香料味，如此作用在蛋糕中，加上蛋奶與各類果乾的味道，多層次的感覺非常特殊。
類似的做法在英國各地都可見，如蘇格蘭的Selkirk bannock，威爾斯的bara brith，在愛爾蘭則是叫做barm brack，用的都是相當類似的做法。一般傳統只是用喝不完的隔夜茶製做，在茶的部分其實不太講究，所以大家以可使用其它的紅茶來取代，或許會有另一番效果的。


成品約小的兩條
大的一條



材料:
300g的各式水果乾(如葡萄乾、黑棗、蔓越莓等皆可)
2包Lapsang souchong茶包
180g牛奶及泡果乾的茶汁各半
2顆蛋
4大匙砂糖
5g速發酵母
450g高筋麵粉
50g奶油

做法:
1. 先將茶包與果乾放在大碗中，注入熱水使兩者皆充分泡開。
2. 待水溫降低，將茶汁濾出，果乾稍微擠出水分。
3. 在麵包機中依序放入以上食材，




選擇麵糰功能，在放果乾警示聲響起時放入果乾至完成發酵完成。(也可用手揉至麵糰完全均勻，做基本發酵50分鐘)
4. 取出麵糰擠出空氣，入長條模，做二次發酵約25分鐘，至麵團漲至兩倍大。





5. 放入已預熱好的烤箱中，175℃烤30分鐘即可。
6. 取出立即倒扣待涼，才可切片食用。