close
Ciabatta義大利拖鞋麵包
前兩天，我在坐公車時，隨手拿了份在交通工具上免費贈送的報紙，
上面有一篇關於吃工廠大量生產的麵包的壞處。
上面說到，
在1960時，英國開始採用了麵團改良劑，
和採用一種叫做Chorleywood的麵包製作過程，他們革命化的改變了麵包製品。
這種Chorleywood的麵包製作過程，首先藉由引進高速機器攪拌機
戲劇性的降低了麵包製作發酵時間，
並且，這些大量製造的便宜麵包，其中使用了防霉抗氧化劑（Mould inhibitor），
和軟化劑(crumb softener)，使麵包嚐起來的質感像濕潤的海綿。
還有，這些非常快速製作完成的麵包，其中過度使用的酵母菌，
都還未完全發酵熟成，可能會有殘餘物遺留在人體的腸中，
這也可能是越來越多人對酵母產生過敏的原因。
優等生是個資本主義擁護者，他認為這樣的「改良」
只是人讓自己過的更舒服便利的其中一個方法，
他最反對最討厭的就是那種環境保護組織，反戰份子，自由主張黨派，
人權福利協會，動物權力保護組織等，
這些他一律視為「邪惡份子」，
在他的世界是「非黑即白」，「非敵即友」
他這人看來斯斯文文，對人謙恭有禮，
但骨子裡卻是個「基本教義派」，極端主義者。
他也是個標準台獨份子，盡管有一萬個人告訴他
陳水扁是個爛總統，他還是要盡力為他辯護，死忠到底。
很奇怪哦，他這種人~~
我對這個世界，所知不多，了解很少，
你覺得他的看法是適當的嗎？
若你懂，請告訴我。
廚房，還是最安全的所在~~
躲在裡面，就能製造出小小的幸福……….
今天做的這Ciabatta義大利拖鞋麵包，
是我出國後一直不想做的麵包，因為，外面並不難買到，
但它其實比其他種麵包貴得多，像我照片中約三十公分長短，
一個就要賣到快一百元台幣，可能是因為它無法工廠快速製作，
相對成本也高了吧。
這種麵包原料實在就三種而已：水，麵粉，橄欖油。
非常單純，但卻因其製作長期發酵過程〈酵頭〉，
使麵該有的香氣能完全散發出來。
我和優等生很少有一致的看法，但這個麵包，
居然是我們一致同意好吃的東西。
今天我做的這份食譜配方非常非常好，照做就不會失敗，
也會有大小的空洞，低油，無蛋無糖，
真的這種手工自製的麵包，天然，經濟，吃起來也安心多啦！
值得嘗試哦。
---------------------------------------------------------------------------
Ciabatta義大利拖鞋麵包
畢格酵頭部分（Biga starter）
350g 中筋麵粉
7g 新鮮酵母(熊只用傳統酵母2g，請先與50ml 溫水混勻靜待五分鐘再加入其餘125ml溫水)
175 ml 溫水
將以上完全攪勻並搓揉致產生筋度，置放於暖處發酵１２小時或
等它發起，並開始塌陷下來。
請注意這麵團此時是像一般台式麵包的濕軟度，並不濕黏哦
麵團部份
500g 高筋麵粉
15g 新鮮酵母(熊只用傳統酵母5g 用法同上)
400ml溫水
4 Tbsp溫牛奶 〈可用豆漿或是水代替〉
2 tsp 鹽
3 Tbsp 特純橄欖油
1. 將水和新鮮酵母攪勻後，再慢慢加入畢格酵頭後再加入牛奶，再完全攪勻
慢慢加入高筋麵粉，形成一非常濕的麵糰，再加入鹽和橄欖油
2. 蓋好置放於暖處發酵至兩倍大。
3. 將發好的麵糰小心的以大湯匙挖取出來，避免孔洞消失
(這種麵糰不需向一般麵包一樣，要完全將氣體釋出，這是會形成大孔洞的主要因素哦，請在整形這部份格外小心)
4. 放在已經灑了麵粉的烤盤上，用沾了麵粉的手整形成約2.5 cm 厚的長條
，(我自己另外放了些黑橄欖在裡面)，再灑些麵粉在表面。靜置待發30分鐘
5. 預熱烤箱220C /425F 烤25-30分鐘（僅供參考，我烤箱溫度較高，只用200c 烤25分鐘）至表面金黃即可。
特寫圖
以上食譜採自「The Big Book of Bread」
晶喜歡天然的東西....
在某種程度上晶是討厭資本主義那種為了利益不顧一切的做法...
但是晶自認自己是中庸的人啦..
因為每種主義都有他的好處...
不然怎麼會流傳那麼久呢..
只是別偏頗掉的就好...
^_^
這種單純的麵包吃起來最有感覺了....
打算外帶幾個好好慰勞一下自己的晶
小熊
好棒, 這個麵包我一直想做, 做一出那個味道. 謝謝
食譜我借走了呢.
不管什麼派, 在台灣這塊小島上, 只要和平共處.
平安過日子. 不要一直吵就好了. 所以有共識最重要
就像小熊和優等生取得"好吃"的共識嘛.
哈哈, 離題了呢.
nn
攬雅
厚 有夠欲求不滿的
這很簡單了啦~~~
要求粉多
這米米可以吃
不過我還有設計其他的給他吃啦
請稍安勿躁
小熊
sikichung
我其實沒有發這麼久
重點是發到麵發起，並開始塌陷下來就對了
長期發酵 麵香味才會生出哦
小熊
豬豬
不行啦
這很濕的麵糰
不能做煎包
做披薩皮還免強可以啦
小熊
基本上，我是都不看啥配方的！因為～我也不會做阿！！哈哈哈～管他濕不濕過不過敏的\(^0^)/今天的麵包讓我好
想要夾果醬喔！！好吃好吃～～
基本上我覺得我爸跟優等生的一些想法很像溜～基本上他也是極端的台獨份子，雖然知道陳水扁做的不好，他還是會
說，在怎樣不好都要給他做看看，我們已經被國民黨統治太久了.....而我呢～總是處於他在講，我點點頭的份，這
些事情對我來說實在太沈重啦！！不碰為妙～～
我愛環保啦！不過也同意晶的想法，
不管什麼主義會流傳下來總是有伊ㄟ道理。
然後是，像政治這種會被放進歷史課本的東東，
每個人都可能在幾十年後發現，原來，我。錯。了。
還是來吃麵包啦！
看到食材這麼簡單，第一次興起想用超級小烤箱烤麵包的伊哇
biga starter第一次發酵要這麼久阿～
小熊的拖鞋麵包看起來真的好美味（流口水..）