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德式情人巧克力蛋糕



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德式情人巧克力蛋糕


這蛋糕是參考Sophie Grigson的食譜，Chocolate and hazelnut torte ，
德國來的grace說：「Torte指的是Fancy cake，凡是裝飾得比較漂亮花式，烘焙得花上較多功夫的，
在德式蛋糕裡才能被稱為Torte，不然一般都只稱為Kuchen而已，
像是黑森林蛋糕，因為製作過程比較費工，又得以鮮奶油裝飾，
所以德文就叫Schwarzwaldkirschtorte，
杏仁碎粉跟一般的杏仁粉不一樣，它是用杏仁下去磨的，
會夾帶黑色顆粒，如果沒有杏仁碎粉可以用其它堅果粉去代替，
只是香味會不一樣而已。」
我用杏仁碎粉做，我覺得蛋糕用堅果粉做都還蠻好吃的，烤過有獨特的香氣，
因為堅果粉不起筋，所以做蛋糕也非常鬆軟。

如果沒有堅果粉可以全用低筋麵粉，口感不太一樣就是了。這蛋糕是屬於相當濃郁的口感，我減少了糖的份量，所以甜度剛好，
以蛋白打發為膨發的方法，所以也很軟，我做成小蛋糕的樣子，不過比瑪芬好吃太多囉！

情人節不吃蝦，吃吃巧克力蛋糕，是個還蠻不錯的選擇。





德式情人巧克力蛋糕
材料：
200g黑巧克力磚
3個大蛋
110g奶油
90g砂糖
90g杏仁碎粉
60g自發麵粉
3大匙橘子酒(蘭姆酒也可以或用牛奶代替)
作法：
1.將黑巧克力磚隔水水浴法加熱溶化，再加入奶油溶化。
2.將蛋白和蛋黃分開，將蛋黃加糖打至泛白，加入稍降溫的1. 中，將粉類完全過篩拌入攪勻。
3.將蛋白放在完全乾淨無油的盆中，打至盆子倒翻蛋白也不會滴落。
4.將蛋白的三分之一先拌入2. 再將剩下的完全拌勻。
5.倒入模中，瑪芬模200℃烘烤10分鐘，大蛋糕模170℃烘烤40分鐘，烤完中心仍會濕潤，竹籤插入式法不試用於此。
6.稍涼即可脫模。



表層巧克力脆層
以100g巧克力 60g奶油水浴法加熱溶化，稍微降溫時即可倒於表面裝飾。