噴香韭菜盒子捲, 層層疊疊蔥油餅－test

韭菜盒子的餡

去年底回台灣時，我們到處逛，只要看到特別的東西大概都會買來吃吃看，
有一次是在高雄的市場，裡面有一家很特別賣外省烤餅和麵食的攤子，
老闆和老闆娘很明顯的操著超標準的國語，長的實在就像外省人，

我很興奮很高興的問他們：「老闆，你們是不是外省人啊？做的餅看起來就好正統!」
老闆閃著警戒的眼神，竟然用很標準的台語回我說：
「呣啦~我是台灣人，大家都是人，什麼本省外省，呣這款待誌~」
我這個不明事理的「外地人」突然知道了我原來說了不該說的話，
我在搞分化!我在搞民族仇恨跟分裂!我在挑起民族主義!

突然，我慚愧的無地自容，自己像是個被抓包的秘密警察，
解釋不清楚我只是個說錯話的無知觀光客!
於是，
這次回台灣步步為營，要小心別提到這幾個什麼敏感的字眼，
世界變化快，這是我趕不上時代的地方。
兩個月後我從台灣又飛回來，在這裡遇到初識中國內地來的人，
或是新加坡、越南、馬來西亞來的華人，大家都很習慣又親切的自我介紹也問著，
「你從哪裡來啊？」

於是，我閃著警戒的眼神，思考著是不是要回他說：
「啊~什麼中國人、新加坡、越南、馬來西亞人，沒這回事! 沒這回事!」
或者說：
「我也不是台灣人，也不是英國人、也不是中國人、新加坡、越南、馬來西亞人，都不是都不是!」

先生常嘆氣說；「一個國家的走向，並不是少數人能決定的，放太多期待在那一兩個人身上，其實是不理性的。」這世界好像不只是以色列人一直等著那個「救世主」的來到
「救世主」真的會出現嗎？

那麼到底，我要不要說我是「台灣人」？
真的有這麼複雜嗎?

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雖然忍不住說了嚴肅麻煩的東西，還是說吃的比較開心。

前面說到高雄的國民市場(我有點不確定地點)裏外省麵食的老闆，相當自豪他們的韭菜盒子，
說是全台第一的，我們買來吃吃看，果然皮薄軟餡多，用烘的不油不膩，屬於非常清爽的口感。

外省麵食的老闆

優先生蠻喜歡吃韭菜盒子，可是我們這裡韭菜貴的很，每次買都很珍貴的只拿來做成韭菜水餃，
再來就是韭菜盒子。

做了很多次的韭菜盒子，皮和餡都試了好幾種配方和作法，有幾次做的都還蠻好吃，
可是從來沒有貼上部落格做紀錄，所以每隔一段時間就會忘了上次是哪個配方，
昨天做的「韭菜盒子春捲」和蔥油餅實在真的很好吃，覺得一定要趕快貼出來，免得過陣子又忘了。

我做過幾次韭菜盒子，有一次餡太多，就用春捲皮包著煎，沒想到非常好吃又省時省力，
加上還算是過年，吃春捲慶祝一下。

昨天又還想吃外脆內軟的餅，於是又做了蔥油餅，包捲著韭菜盒的餡吃，優先生直說：「非常好吃!」。

我這次回台灣，還蠻喜歡看那個「冰冰好料理」，
裡面的「莊寶華」老師，五官長的很不錯，很標準的台灣人感覺，
也相當對自己的料理有自信喔! 好可愛~

我覺得她真的很會做點心小吃料理，有很多特別的小撇步值得學習，
我回英國照著她的食譜做幾次，真的都很好吃，只是她的食譜都是台斤兩，
我只能大概換算成我的算法，以下是我換算的食譜。

韭菜盒子

韭菜餡「炒」法(沒錯，韭菜盒子的餡要炒過才香喔!)
內餡材料：
韭菜1/2斤、粉絲4兩、香菇四朵泡軟切碎、蝦皮1兩(我用台灣帶回的櫻花蝦，很香很香)、紅蔥酥2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、玉米粉1大匙、蛋2個、豆干4塊(切絲)

作法：
1. 韭菜分成頭尾備用。
2. 起鍋爆炒步驟2的韭菜頭、蝦皮、香菇、紅蔥酥、豆干絲，放涼備用。
3. 在步驟3的材料中，續加入步驟2的韭菜、鹽、胡椒粉、香油、玉米粉拌勻，醒30分鐘。

*加入玉米粉可以讓內餡的材料更加黏合易包，也可以使做出來的韭菜盒子不會皮餡分離。

原食譜在此

蔥油餅、韭菜餡

層層疊疊蔥油餅

這個蔥油餅真的好好吃喔! 外酥內軟，還有極明顯的層次，她的「油酥」作法相當獨特，值得試試!
如果要用這皮包成韭菜盒子也可以，就省略油酥部分即可。

餅皮材料：
高筋麵粉250g、熱水100g、冷水60g、豬油1大匙
油酥材料：
鹽1 1/2茶匙、蔥花一碗、溶化的豬油3大匙、糖少許、低筋麵粉2大匙、胡椒粉少許、白芝麻適量

作法：
1. 將餅皮材料先以熱水燙麵，再加冷水和勻至不黏手，醒1-2小時。
2. 將油酥材料拌勻備用。

*油酥中加入白芝麻可以增加香氣和口感，讓蔥油餅的味道更佳。
3. 將步驟1的餅皮擀開，挖一部分油酥鋪平，盤捲起來成蝸牛狀醒30分鐘。
4. 放少許豬油在平底鍋中，用麵棍將步驟3的蔥油餅攤開，中火煎至兩面呈現金黃色。