好吃的中東口袋餅，Hummus－test

中東豆泥醬

在國外各種種族的人並不會特別因為我們都從國外來而彼此更友善，
相反的，印度人、中東人、南歐、南美、中國來的人似乎都覺得對方怪，反而彼此都保持距離。

以前曾在一個語言學校上過短期的課，裡面有各種民族和國家的人，
其中我跟一個西班牙來的女孩處的最好，
還有就是一個從伊朗來的男孩子，他也很喜歡來跟我說話。
這個男生叫「馬斯塔法」，是政治庇護人，在國內受到政治迫害的人，
說起他的國家他也是滿心的驕傲，說它好美，即使總是戰火連連，
他現在是從自己國家逃出來的，目前幾乎沒有可能再回去。

我常問他以前的事，他不太想說，問他現在，他也說不上來，只說想多學東西，
問他以後想做什麼，他也總沒有給我切確的答案。

我回台灣看《茉莉人生》那部電影時，總想到馬斯塔法，也想到自己，或許許多離家在國外的人的心情。

「那是一個九歲女孩的成長為本，加上伊朗歷史背景，
說明了作為一個伊朗女性所背負歷史包袱、社會使命、宗教偏規與他人眼光，
還有說到「歷史」與「人」之間的依存關係。
以「誠實」、「坦率」、「勇敢」，自己生命與世界連結時的傷心與美好，
這些是處於人性內在根本的堅韌力量，是最動人之處。」

以上來自於：
林木材

其實這樣的心情，也很深刻的說出自己離開台灣，出國後的心情，
即使台灣或許不像伊朗那麼悲哀，但那樣像瑪琪從小被送到外國念書，
即使她勇於擁抱不同文化與改變自己的內外在，
但任何的變動仍無法真正扭轉她自己是伊朗人的事實，
就算認定自己已經是法國人、美國人、德國人，故鄉在你靈魂裡中下了根深柢固的模型，
一如你的眼耳鼻舌身，還要等到自己在感情、認同一番折騰折磨，
人才懂得珍惜自己文化裡賦予你的天份與職責。

我是台灣人，即使現在很多台灣人現在自己都不認同自己，
說起「台灣」兩字都要自己給自己打叉叉，人的渺小實在是來自於無法認同自己，
想起瑪琪在電影最後，別人問起她是誰時，她勇敢的說：「我是伊朗人」

那實在是了解自己渺小之後的認真及努力，真心的愛自己的根，才是真正的珍愛自己。

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豆泥醬（Hummus）中東口袋餅

英國是各種種族都有的國家，中東人真的也特別的多，
所以到處都有好像台灣那種「沙威馬」Shawarma，
是源自土耳其和埃及一帶的小食，原名叫做Doner Kebap，
最傳統的作法是將牛、羊、雞肉切片，環著一根大鐵柱裹成梭狀烘烤，
點的時候由師傅層層片下略呈焦褐色的肉塊，
加上生菜、番茄、洋蔥還有一種像優格的豆醬用一大張餅捲起來一起吃，
如果是在窯裏現烤出的餅，再包入有炭烤香味的醬，味道真的非常好

我今天做的這豆泥醬（Hummus）是非常受歡迎的沾醬和前菜，
是一種在中東地區一種非常古老的食物，將原料弄得非常細碎，
並用芝麻醬或花生醬調味，是阿拉伯菜肴的一大特點，我非常喜歡，
那天聚會做給大家吃，大家也覺得很好吃，可以沾各種蔬菜棒吃，
也可以當三明治的內餡，通常最基本的就是夾入中東口袋餅吃（pita bread），
為中東一帶流行的吃法。

材料：

鷹嘴豆，Chickpea１罐（約125g/4oz 乾的鷹嘴豆煮成）（可用黑豆、去殼豌豆、芸豆代替，也很好吃）
芝麻醬５湯匙
檸檬汁１湯匙
兩片蒜頭磨泥
60ml/2fl oz橄欖油
60ml/2fl oz冷開水
各式蔬菜（如：花椰菜、綠花菜、紅蘿蔔、小黃瓜、青椒、紅椒等）
鹽和胡椒適量

做法：
１．將豆罐頭打開，瀝去水份，把豆子用冷開水沖洗後，瀝乾待用
２．將豆壓成泥，然後加入芝麻醬調勻﹔
３．再加入檸檬汁及油、蒜頭、冷開水調成稠糊狀，最後以少許鹽和胡椒調味即可﹔
（以上材料一起放入果汁機打成泥也可以）
４．將胡蘿蔔，小黃瓜、青椒和紅椒切成長條狀，花椰菜、綠花菜切成小朵煮熟
５．將埃及豆泥盛入容器中，置於盤子中央，再把處理好的蔬菜排放於周圍即可，食用時以蔬菜沾取豆泥。

中東口袋餅

以下是中東口袋餅（pita bread）的做法，我只是使用買來現成的，這裏很好買，
如果你有興趣可以試試看。

做法

溫水 1 又 1/4 杯
發酵粉 1 大匙
油 1/4 杯
鹽 1 又 1/2 茶匙
高筋麵粉 3又 1/2 杯

做法：

1.將發酵粉撒在溫水中, 約2分鐘後, 酵母粉漂浮在水面上, 成厚厚的泡沫時, 把其他所有的材料加入, 揉成一個光滑的麵團, 用濕布蓋住, 醒15分鐘.
2.把麵團分成10份, 揉成10個圓形的麵團, 再醒10分鐘.
3.烤箱預熱至230℃.
4.將麵糰用手指輕輕按平, 再醒10分鐘.
5.在面板上撒大量的麵粉, 將麵團橄平成直徑8吋的圓餅, 立刻放入已預熱的烤箱中,
烤3分鐘, 拿出翻面, 再烤2分鐘. 如果怕燙, 直接烤5 分鐘亦可.

補充：
1.橄袋餅的技巧, 是在進烤箱之前才橄, 越用力, 越泡得厲害, 烤5分鐘時間不長, 不怕乾掉
2.如果烤箱不夠大,可分幾次, 進烤箱前再捍, 免得擠不下. 橄平了,
　就立刻放進烤箱, 就像泡芙一樣, 一下子就澎起來了, 不要打開烤箱的門

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