test

如果說法國菜像湘繡織錦，那麼英國菜可能就只能比喻為一件毛線背心！

這麼為英國菜註解，似乎稍微不夠公平，但一般來說，總像永遠穿著件漿著筆挺的襯衫般中規中矩的英國人個性，和自由揮灑浪漫的法國人比起來，確實就稍微缺乏創意。

雖說英國人的飲食變化不算多，但有幾個特別的代表性食物，值得一提，也幾乎是他們每日不可或缺的重要角色，

我叫他英國三寶-----馬鈴薯、奶製品和魚。

說起英國人的主食，應該就是馬鈴薯，而且他們對馬鈴薯好像有一種不可救藥的深深眷戀，

比如，我曾多次在那種吃到飽的中國餐廳buffet，看到一些英國人，讓人生氣的、近乎頑固執著的只夾了一盤子炸薯條……儘管在旁有著冒著熱氣香味的中國菜，但居然可以這樣完全藐視他們存在目的!

那是一種對馬鈴薯上癮般，著迷的無法自拔的情結!

有各種馬鈴薯料理:
舉凡炸薯條、薯泥、烤馬鈴薯、夾克馬鈴薯(jacket potato )、馬鈴薯派(cornish pastry )、馬鈴薯餅、馬鈴薯片、馬鈴薯湯…
各有名目，作法有都各有講究外，連做哪種馬鈴薯菜還有不同種的馬鈴薯品種配合，
有粉質馬鈴薯、蠟質馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、紫肉馬鈴薯、皇家馬鈴薯、老馬鈴薯、新寶寶馬鈴薯…
如此的講究，但是也確實有過人之處、或許是跟英國的土質和氣候有關，英國馬鈴薯確實真的比其他地方產的好吃。


再來英國是個畜牧為主的國家，出名的好品質奶製品也是特色之一，早在我到英國前就有朋友告訴我英國牛奶「特別好喝」，要我一定要試試，不過關於這點，其實我並不覺得英國牛奶有所不同。

可是或許比較特別的是在英吉利海峽小島----澤西島，那裡的乳牛品種十分獨特，吃的是帶鹽分的牧草，所產的乳製品也相當有名，像冰淇淋和太妃糖都是相當特別。


澤西乳牛，取自www.bbc.co.uk/.../ecards/ jersey_cow_ecard.shtml

我個人的看法是，牛奶好喝與否，通常和乳脂肪含量多寡有關，他們著名的clotted cream、和其他種類的鮮奶油，就好吃在那層淳厚的乳脂風味，品質再好的低脂牛奶，無論如何不會太好喝的。真要說有何不同，我想就是製作方法上的差異，就如其他歐洲國家，英國牛奶起士等乳製品用的很多。

還有就是英國人很愛吃魚，不過他們吃的魚其實種類不多，大多就是鮭魚、鱈魚最普遍了，像蘇格蘭地區已有養殖的漁塭，甚至最近也開始人工繁殖瀕臨絕種的鱈魚。
他們很喜歡煙燻魚，像燻鮭魚、鱈魚、鯖魚等，有一種吃法，是將這種燻魚，在熱牛奶裡慢火泡熟，以保持魚的濕潤度和味道，上面再放個在水中煮的半熟的蛋，配上塔塔醬一起吃，也算是他們的傳統早餐。

摘自infomotions.com/gallery/bath/Pages/DSCN3907.shtml


這三樣，或許是除了空氣和酒之外，英國人的最愛了。

英國人或許並不奢華，但就像一個西裝筆挺朝九晚五的上班族，還是有屬於他的個性與喜怒哀傷，毛線衣或許不夠細緻，但也堪稱實用好穿兼保暖囉！

 


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


奶油馬鈴薯海鮮派

今天端上的是結合了所有他們最愛的馬鈴薯、牛奶、魚之大成的菜，
這種把很多海鮮類煮在一起的fish pie，是一般家庭的吃法，
做法很隨意，各種海鮮都可以放，甚至白煮蛋、雞肉都可以，
也可以在上面放酥皮，或是切成薄片的馬鈴薯、
這我常做，也很好吃，

我今天做的是加了馬鈴薯泥在上面一起烤，特色在於薯泥中扮了蛋黃，烤時會特別香，變的稍焦脆，
馬鈴薯泥本來就好吃，加上這些海鮮白醬，更是濃的話不開囉!


英式馬鈴薯海鮮派
材料：
400g 鮭魚
400g 鱈魚
150g 生蝦
200g 鮮干貝(我用花枝)
225ml 牛奶
2 片月桂葉
50g 奶油
40g 麵粉
142g 稀鮮奶油
切碎巴西利 鹽和胡椒
(也可加入切碎的煎培根)

作法：
1. 將海鮮類用少許白酒，鹽和胡椒稍醃
2. 奶油炒麵粉 慢慢加入牛奶 月桂葉 稀鮮奶油 做成白醬，並調味
3. 加入所有海鮮，一起置入耐熱皿中。


馬鈴薯泥：
4個粉質馬鈴薯煮熟壓成泥
3個蛋黃
50g奶油


作法：
將以上扮勻後，擠或用湯匙放在以上的海鮮白醬上，並鋪平，用叉子作出線條，
放入預熱烤箱180度C，烤二十分鐘至表面金黃即可。

與煮豌豆共食。





感謝中時部落格編輯，收納小熊與廚房的非常關係，成為其編輯部落格群，

本文同步刊出於中時編輯部落格








Counter Stats

education brisbane Counter