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在高中時曾經無意間翻到一本美食家唐魯孫寫的「天下味」，這本書對我之後寫美食文章有很大的影響，
那時一連把他的所有著作都買下來，讀著就迷上了…


他帶著對故鄉極度懷念的文筆，描寫著北平故都一個個讓人嚮往的美食，我一看就停不下來，
那個他遙念的故鄉，對我卻是可望不可及的美食京城，

「豌豆黃」就是唐魯孫定居台灣後的提到夏日清涼宮廷小點心，後來還看到有詩形容︰
「從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金屑裡，十文一塊買黃瓊。」
「做法是精選顆粒飽滿、顏色純正的黃豌豆，將其磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，
其中火候的掌握至關重要。新鮮出爐的豌豆黃，有著黃澄澄的色澤，猶如鴨頭新綠，柳梢嫩金，
在潔白的瓷盤裡疊成金字塔的形狀，讓人想起剛剛出浴的少女，清新不染纖塵。
小心翼翼地拈起一塊放入口中，用舌頭輕輕一抿便化，甜爽綿沙，豆香濃郁，回味悠長，有一絲絲的涼意直沁心脾。」



訝異於美食文字的力量，竟比親眼得見更讓人垂涎。
不久後竟在麗水街巷內發現一家「京兆尹」，是專門賣北平故都小吃的餐廳，
\只是那時店內動輒上百元的餐點，不是個阮囊羞澀的學生消費得起的，
所以即使不斷思索著何謂品嘗著「清新不染纖塵的出浴少女」滋味，也只好在書裏想像了...




豌豆其實也可以用綠豆仁代替，只是綠豆膠質沒那麼高，所以可加少許洋菜增加凝固力。
中秋節不一定都要吃蛋黃酥或月餅，拈這樣一塊沁心涼、潤喉舌的綠豆糕，味醰隽永…



材料：
450g去皮乾燥綠豆仁
150g砂糖
50g煮熟透的綠豆＋200g毛豆泥
6g的洋菜粉

做法：
1. 綠豆仁洗淨，加入熱水，靜置3小時。
2.放進1杯的水，放入電鍋中隔水蒸熟透，蒸至豆子手一壓就碎的狀況。
3. 把仍微熱的綠豆與湯水，洋菜粉。用食物處理機徹底打成糊狀，如果沒有處理機則用濾網濾過。
4. 加入砂糖拌勻再打，如果豆糊此時是能夠堆成一尖堆，而不會滴落就立刻和旁邊的豆泥融合。
（非成液狀，提起立刻溶為一團的狀態掉落）如果太乾則酌加水，太濕則稍微炒乾。






5.取200g豆泥和50g煮熟透的綠碗豆在一起打成糊狀。
6. 將方形盤噴點水，貼上一張保鮮膜用刷子推平。倒入豆糊，稍微整平，
再倒入綠碗豆糊，蓋上一張保鮮膜，再用刷子刷平表面使不起皺摺。


7. 整個放進冰箱冷藏約4-5小時，完全定型後即可取出切塊。




小叮嚀：
1.綠色豆糊那層不一定需要，可省略。
2.表面舖保鮮膜是防止乾裂，一定要完全定型後才可取出切塊。